用搅拌机搅拌蛋糕糊？

虽然你可以尝试用搅拌机做蛋糕面糊，但极有可能你会将面糊混合过量，发展出过多的面筋，做出坚韧或橡胶的产品。这就是你看不到搅拌器蛋糕食谱的原因。

你最好是用手工制作面糊，使用许多不需要耗费太多人力的方法之一。例如，大多数奶油法蛋糕都可以轻松地用手工完成。

如果你的配方中要求 “将糖和油打成奶油"，那就忘了它，另找其他配方吧。奶油是一个只有在固体脂肪的情况下才有意义的过程，所以糖的结晶会产生微小的气泡，然后在发酵过程中膨胀。把糖和油分开混合，不管有没有多打发，都没有任何作用。如果食谱作者没有意识到这一点，他就没有资格制作食谱，你可以预料到会有其他错误。

但如果我们假设你的食谱需要真正的奶油（它们会使用黄油或其他固体脂肪），你就不能用搅拌机来制作。搅拌器刀片的切割动作与搅拌器的桨叶动作非常不同。它不会工作。你可以用手做，虽然有点繁琐。

如果你有其他的蛋糕配方，比如松饼法蛋糕，就可以用。你不应该过油，原因SAJ提到过，但不能保证会发生。蛋糕配方中脂肪多，使用低筋面粉。如果你掺入短豆粉，结果的韧性与混合蛋糕相比会非常轻微，它可以让你在烹饪学校丢分，但家人和朋友不会注意到这一点。另一方面，也没有什么特别的理由要用搅拌机来做，而不是用手来搅拌，因为那里没有太多的工作。