可以用面酱煮面吗？

两种方法都是最好的方法，将面条在水里煮大半天，然后沥干水分，倒入汤汁中，让面条煮到最后几分钟。

简而言之，不，如果您想要一个好的结果，您必须使用至少some水。

检查出这篇文章由Harold McGee，他调查了您需要在大量的水中煮面条的假设，以便有它出来的权利。

可以用吸收法烹调面食，在有盖的锅中不断加入液体，直到全部吸收。液体可以加香精，比如说酒等。口感有些不同，味道吸收得很好。也可以先把面条烤熟。这是西班牙的传统方法，被称为fideos的西班牙菜。

你可以这样做。

我想，为什么你没有看到其他类型的面食不提倡这样做的原因是，你的酱汁会变得非常有淀粉，而且你经常想摆脱这种淀粉。

但我认为这个配方很容易出错，因为多加少量的水或不同品牌的意大利面，您可能不会得到您想要的酱汁稠度，然后您必须把意大利面拿出来阻止它过热，而您调整酱汁的稠度。如果开始时没有足够的液体，你可能会在面条煮得不够干或变得太粘稠之前，把面条煮得不够好。

我试着做这个，因为我有一个非常薄的调味汁，并且我认为这将使它变厚一点。最终结果不是好。酱有一种淀粉味。我可能尝试煮面条的一半，然后加入到调味汁，但是真的我应该只是煮了更长时间的调味汁减少它。

你可以这样做，反正效果和传统的面食方式有些不同。我想主要的问题是淀粉过多。你可能会认为这就像煮和炖的区别。

总之，你可以把意大利面做成烩饭（意大利南部的一道菜谱；意大利面条pasta patate e prosciutto）：在大锅里炒火腿和土豆丁，加入通心粉，然后像烩饭一样用鸡汤煮。结果是一道非常有活力的菜，面食的味道真的和一般的水煮面食不同。

为了方便烹饪，我之前用这个方法做过单锅腊肠，也是用这个方法。只需要在酱汁减少的时候把面条扔进锅里就可以了。

我个人不喜欢用这种方法，之前我更喜欢减少和熬制一段时间的酱汁，这时大部分的液体已经离开了酱汁。因为面条需要的量比较大，所以要多倒入很多水。所以，一般来说，这是我给孩子们做饭的时候用的。他们还是很喜欢的，

所以，对，我就是把面条丢进去，再加点水，加点水，必要的时候加点，就可以煮了。需要的时间也比平时长一点。

我觉得可以这样做，但是酱汁的味道似乎没有那么新鲜，有点 “钝"，我想这一定是由于面条中的淀粉进入了酱汁，或者是面条本身在酱汁中失去了自己的味道和口感的对比。

另外，我也试过用米粉做类似的事情（在最后的肉汤里煮），我可以说这是个很糟糕的主意。米粉的味道渗入了整个东西，味道很差，几乎不能吃。根据我的经验，米粉肯定需要分开煮。

我曾经用类似于新鲜西红柿的方法煮干面条，就是把面条放进热腾腾的平底锅里，在上面放上西红柿片、罗勒、橄榄油和香料，然后用铝箔纸盖着烤。即使是铝箔纸保住了水分，在烤的时候偶尔往锅里倒入开水也是很有帮助的。

只要面条完全沾上酱汁，效果就会很好。但是，你对面条的熟度并没有太大的控制权。您可能最终会有一些过熟的部分和一些脆脆的部分。这并不困扰我。

是的，你可以！但要先把面食浸泡在冷水中。食品实验室](http://www.seriouseats.com/2013/05/ask-the-food-lab-can-i-start-pasta-in-cold-water.html)解释得很好—-重点是水化(即吸收水分)和真正的烹饪是不同的过程，通常是一起进行的，但不需要这样做。因此，你可以将面条预浸，然后加入酱料中煮一分钟左右。我试过那，如果酱汁实际覆盖面条，也就是说，没有那么多的 “干的 "酱汁，如puttanesca。

有一锅意面“（Youtube），把酱汁和意面一起煮，

所以，是的，是可以的。

正如您可能知道的那样，"单锅意面 “****与您的问题完全不同–这是一种烹调意面的方法，您首先将蔬菜炒熟，制作酱料，然后倒入您选择的意面。在一个平底锅、锅里或其他的东西中完成。不需要在第一次做一个现场的假设，您需要在多少酱汁中煮您的面条–如果酱汁在面条完全煮熟之前已经变稠，只需加水。但是你必须要搅拌–酱汁可能会粘住（我也觉得这样做会稍微延长烹饪时间）。这种方法可以让意大利面的味道更加浓郁，因为它是在 "调味 "水（酱汁）中煮的。

我做这所有的时间! 诀窍是减少调味汁和当调味汁准备好时加入大约35盎司的沸水/包面食。

有几个坏处：

1. 酱料中的任何油脂都会包裹住面条，使面条更难吸水。煮面条的时间会大大延长，特别是在面条较厚的情况下，面条的外皮会被煮得过火，而内里却依然坚韧。你的面条会释放出淀粉，虽然无害，但会使面条的口感变差。

2. 在整个漫长的煮制过程中，需要不断的、持续的、彻底的搅拌。在水里，面条浮起来了，煮熟后自动搅拌；只需要偶尔搅拌一下，把一些随意的面条从底部剥离出来。在这种酱料中，你会发现上面是生面条，下面是厚厚的一层煤，除非你一直不停地搅动，刮去底部的酱料和面条，否则会烧焦；

3. 很难保持合适的厚度。你会需要加水，因为面食会吸收很多，而且随着淀粉和蒸发，会把你的酱汁变成固体。如果你加了太多的水，你就会有汤而不是酱，而且你甚至不能减少它，因为你会把面条煮过头了。

5.愚蠢的比例。你最终还是会得到更像汤的东西，而不是像典型的酱汁意面这样的固体菜肴–你需要比煮面条需要更多的液体，所以你最终会得到大量的酱汁和相对较少的意面。

我刚刚做了一些铁锅面条。我以前从未在酱汁中煮过面条。花了较长的时间，但很值得! :)

它的味道很好！

只是比直接煮的时间长。

保持眼睛和不要害怕继续增加一点水到调味汁，所以在面条是al dente之前事情不干。我是用小火煮的。

最后加了帕尔马森干酪来增加奶油味。吃过的人都说这是五星级意大利面。)

就OP的问题而言，只有*一种正确的方法 只有一个正确的方法来准备意大利面。你必须有适量的水，而且必须加盐。一磅意大利面至少要有6夸脱的水，否则会变软。在水开始沸腾的时候加盐，用足够的盐，让它像大海一样有味道。搅拌也很关键，在最初的1到2分钟内不断地搅拌，并在此后频繁地搅拌。煮至刚煮熟，(约9分钟)，沥干你的意大利面，一定要保留一些水来调整汤汁。不要在意面中加入任何油或黄油**。