没有完全煮熟然后冷却的鸡肉，以后可以完全煮熟吗？

请不要麻烦了。

在华氏40-140华氏度（4.4摄氏度-60摄氏度）的危险区域内呆了很长时间的肉类，如果没有完全煮熟，千万不要再冷藏后食用。考虑到沙门氏菌可以在整个家禽中找到，而不仅仅是在表面上，而且几乎可以保证，你的家禽有某种程度的病原体存在，你不应该冒险。在此之上，它可能至少花了几个小时的时间让肉回到40华氏度以下（在这个温度下，它们仍然可以生长，尽管缓慢），所以根据最初的感染量和在危险区域所花费的时间，你可能有一个细菌群，最小的几亿，可能是几十亿。重要的是，在任何合理的温度下死亡不是瞬间死亡，它只是在任何给定的温度和持续时间内死亡的人口的一个百分比。少至100,000个沙门氏菌细胞可以让你生病，而它需要更少的E. 大肠杆菌。所以，即使你杀了5-9的细菌，真的值得吗？

我赞成吃稀肉（不是家禽），但前提是我对肉的质量和处理方法有信心，然后才会在肉到达我的盘子里。这样想一想，如果肉在到达你的盘子之前就暴露在这些条件下，那将被认为是严重的疏忽，很可能导致召回。

我甚至没有开始讨论一些病原体产生的有毒废物，这些废物不会被高温破坏。听起来，你很可能只是把鸡肉从冰箱里抓出来直接扔到热气上，这可能会导致鸡肉的外部还没来得及煮熟，内部就已经煮得太快了。养成习惯，将鸡肉放在外面30米到1小时，使其达到室温，_但要立即烹调，不要再冷藏。

鸡肉必须始终获得165F的温度才能正确地杀死沙门氏菌。如果你没有达到这个温度，就把它扔出去。如果你得到了120和140之间的地方，你杀死了许多细菌，但不是沙门氏菌。它坐在60和120之间的时间，沙门氏菌在140时繁殖，它停止了，然后从120回到60开始再次繁殖。当细菌在繁殖的时候，他们在释放毒素。烹调到165或更高的温度会杀死沙门氏菌和其他细菌，但会留下许多毒素。你不能通过烹调来摆脱毒素。在假定的时间段内，不会有足够的时间段创造出足够的毒素来杀死你，甚至让你像原来的沙门氏菌一样生病，但它会让你更多的生病，然后你想。除非你是一个专业的厨师，拥有所有正确的设备，否则不要尝试 “sous vide"，他们有细菌测试条，以确保正确的程序，烹饪时间和温度。是的，你可以把鸡肉煮到只有131的温度几个小时，但如果鸡肉没有准备好，而且密封不严，可能会发生食物中毒。拿到一个好的速读温度计，并按照食谱正确的方法进行烹饪。自以为得了24小时流感的人，实际上在过去的12-28小时内收到了某种食物或水中毒，沙门氏菌的6-48小时内，就会出现食物中毒。祝你的下一个鸡肉好运，愿它变成完美的!

假设所有的细菌都死了，你还是不要这样做。再加热到足够的温度来完成中心的烹调，会让外边超级干燥（也就是鸡肉干）。

只要内部温度达到165-170，你就没问题。这应该可以杀死任何可能在这之间生长的东西。虽然有可能会有点干。

我在做火腿的时候就得了食物中毒。煮得很彻底，也很有温度，但我发现，如果你把东西煮了一部分，然后，在稍后的时间再回来完全煮熟，那就需要超级熟，否则你会真的生病的！"我的意思是，我的食物中毒了。