烹饪牛排可以用特级初榨橄榄油吗？

不，牛排需要在高温、高温下烤制。特级初榨橄榄油在这样的高温下不仅会失去一切使其特殊的东西（所以无论如何都不值得花费），还会燃烧。EVOO的烟点是350F，180C（给定）。这对于煎牛排来说简直太低了。

没有一种食用油的温度足以加热到我认为的_理想的牛排煎烤温度。

(我刚刚在另一个答案中用了这张图，顺便说一下，那是摄氏度)

没有任何食用油能承受这样的高温。那怎么才能逃过一劫呢？好吧，当我这样做的时候，首先，我把公寓里的每一个烟雾探测器的电池都拆掉，打开厨房的窗户。其次，我选择一种非常精炼（读作无味）的油，烟点很高。用精制无味的油，燃烧后就真的没有什么难闻的味道了，只是有焦味，反正是我想要的东西。第三，我不在锅里放油，我只是在牛排上轻轻抹油。这个方法很好用，但是需要铸铁锅和高烟点的中性油。

我对【杰米-奥利弗的方法】(http://www.youtube.com/watch?v=46eRIxVxkG8)并不感冒，因为我喜欢严肃的焦味。你可以看出他没有使用极度高温，因为他使用的是不粘锅。我想他不会把每块牛排的锅扔掉。即使用他的方法，EVOO将是一个糟糕的油的选择。特级初榨橄榄油得到讨厌的点是显著低于将毁掉不粘锅 400F+ (200C+) 的温度，并远远低于必要的温度，以获得一个体面的焦在牛排上。精炼（纯橄榄油，或特级初榨橄榄油）是一个OK的选择，菜籽油、红花油、精炼鳄梨油、葡萄籽油或大豆油也是如此。

所以……因为是我说的，所以有一些澄清。

-加热特级初榨橄榄油会使其分解，失去果味，这也是你选择它而不是其他类型橄榄油的原因。虽然它可以用于烹饪，但它并不理想，不管Rachel Ray会让你相信什么。我通常使用初榨橄榄油来烹饪）。 - 我没有想到用最高温度来限定'一般平底锅烹饪'，我以为是低热烹饪，我提到的另一种脂肪（黄油）用在高热烹饪中会燃烧，除非你先澄清。 -美国的'特级初榨橄榄油'【往往不符合质量标准】(http://lifehacker.com/the-most-and-least-fake-extra-virgin-olive-oil-brands-1460894373)，而且和其他油切磋的几率很大（可以使其在烹饪时问题较少）

……但说了这么多……。我不知道视频里是怎么做的，但一般在煎牛排的时候是不想放油的，如果要用油的话，最好是先把肉上油，然后再放进锅里。适当的烧制时，锅的温度很高（比油炸高），如果直接把油放进锅里，会导致油冒烟和聚合，而且没有马上被要烧制的东西覆盖。