醋批上的霉菌？

Question

2014-12-14 22:00:27 +0000 2014-12-14 22:00:27 +0000

12

大约2-3个月前，我决定开始自己的醋批。我开始用一些Braggs苹果醋，其中含有母体，我加入一些老酒和一些果汁混合。我按照网上的说明，把它放在黑暗温暖的地方。上面放了几层奶酪布，让它通风，不让其他东西进入，

最近打开的时候，发现上面有一层好像是黄橙橙的霉菌。上面还生活着一些小虫子或蛆虫，但我觉得这似乎没有什么问题。

如上图所示，你可以（算是）看到，底部肯定有一个母体。自从我上次看到它之后，母亲已经长大了。不过我不知道该怎么看待上面那层。难道这批醋完全变质了吗

图片2（仔细看上面）

。

来源

Ryan http://cooking.stackexchange.com/users/30937

答案 (3)

1

2016-02-02 22:25:03 +0000

我已经从温和的霉菌中挽救了醋和昆布，通过删除我可以，增加搅拌到每天两次，并更仔细地观察它，并删除不透明，白色，蓝绿色或毛茸茸的最初迹象。我还用直醋喷洒顶部。一旦混合物变得足够酸，霉菌就不会生长了。如果是昆布茶，你需要更多的启动剂，从你的最后一批得到ph值下降enuf，以防止霉菌。

Laurel http://cooking.stackexchange.com/users/30937

0

2017-09-22 17:47:23 +0000

我做了几批醋，也注意到了霉菌–通常是浅色的–最明显的是我做的覆盆子醋。如果我只是让霉菌单独存在，它似乎被消耗或消失后一点点。它可能只是在母亲之前的渣滓，但它总是消失。

millciti http://cooking.stackexchange.com/users/30937

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Doug http://cooking.stackexchange.com/users/30937 · Accepted Answer · 2014-12-14 22:29:24 +0000

首先，霉菌。这没什么好担心的，你应该把它撇掉，但就醋的产生而言，这是正常的，也是意料之中的。

这些 “虫子 "有一个名字:-) Turbatrix Aceti (a.k.a Vinegar Worm)，你可以在这里读到更多关于它们的信息-/> wiki/Turbatrix_aceti

为什么那个霉菌会在那里？好吧，如果你想想发酵的过程，这只是成千上万的细菌在 "吃 "你的 "母体"，现在它们必须产生一些副产品，这就是你在上面看到的霉菌。

如果你看到上面有一层浮渣，不要打扰它，这就是母体。最终母体会向底部下沉，继续它的工作。然而，如果你看到上面有霉菌形成，无论如何都要把它撇掉。母体不是发霉了，而是变质了。

霉菌=坏的(清理掉) 泡沫=好的(不要管它，直到它变成霉菌.

问题:醋是否完全变质了? 答：没有。