这是个奇怪的问题，但假设某样东西变质了，即闻起来很难闻，吃起来很难吃，等等。比如说变质了的调味品，比如说它的味道是酸的，闻起来很难闻，你吃了会不会让你生病？
如果是这样的话，到底是什么东西让你生病？是毒素细菌吗？ 还是它只是不讨人喜欢？
我问这个问题是因为我试了一小点牧场，虽然它的味道很好（有点膻味），但它闻起来很有味道，但看起来很好。我还看到了这篇文章关于人们吃了坏的食物而不生病。
大多数人不明白的是，当涉及到食品安全问题时。
当食物明显变质时，它有大量的细菌菌群在里面生长。这意味着它已经暴露在促进细菌生长的环境中。任何食物上的细菌都会生长，除非被其他东西所取代。
使食物变质的细菌很少会让你生病。但如果它们有机会生长，真正的病原体也有机会生长。如果它们存在，那么它们就会生长，你就会把它们和它们的菌群产生的废物一起吃掉。
假设你的食物上有传染性的细菌，你就会摄入它们。从那以后，你会不会生病取决于很多因素–你吃的量，你的胃内容物的酸度，你的免疫系统的状态。最后一点，并不是说 “只有免疫力低下才会生病”–就像身边有感冒的人，即使你的免疫系统完好无损，也有可能感染上它。
有些病原体是不能传染给你的，只是产生毒素而已。肉毒杆菌是这些病原体的海报孩子，但我认为麦芽孢杆菌也是通过毒素发挥作用的。在这种情况下，吃了食物就会中毒。根据摄入的毒素的类型和数量，以及你的身体目前的状态（主要是肝脏功能），症状可以从 “太弱了，你没有注意到他们 "到 "尽管被正确诊断和治疗，但你会死"。但这其实已经不属于食源性疾病了，虽然有可能是吃了发霉的食物引发的。它不属于食品安全的范畴，因为不能把过错归咎于你吃过的某一道菜。尽管如此，这也是不吃变质食物的又一个理由。
还有一种可能，那就是你变质的食物根本没有病原体，变质的微生物战胜了所有的坏人，当然也就没有什么事了。
所以，总结一下：如果你吃了变质的食物，有四种可能的结果：
–你生病了（马上或潜伏期为2-3天），并注意到了 –你生病了（马上或潜伏期为2-3天），但症状很弱，你甚至没有注意到 –你吃了之后不久甚至几年后，你就出现了不同的健康问题，而不知道是变质的食物引起的 –什么都没有发生。
-没有办法预测哪种结果会发生。其实，这些结果在你吃任何食物都有可能出现，包括安全的食物，但吃了不安全的食物会使前一种结果的概率增加很多，而吃了变质的食物会使这种概率更大。
我喜欢朗姆乔的回答，但觉得有必要补充一下。
摄取量是影响你是否生病的主要因素，所以回答你的主要问题–一小点坏的Ranch Dressing不太可能让你生病。发酵也包括滋生细菌，所以严格来说，酸奶、葡萄酒和啤酒也是用变质的食物制成的。青霉素来自于霉菌。所以，不……不是所有变质的食物都会让你生病，就像不是所有的病菌都是坏的一样。
我认为你是否生病很大程度上取决于你的免疫系统，你实际上可以建立起对某些病菌的免疫力（就像接种疫苗一样）。
案例一：美国人喝墨西哥的水会生病–大部分墨西哥人不会生病，可能是因为从小就接触到了，
案例二：我的前男友有一个坏习惯，只给女儿冲洗奶瓶，结果奶瓶里留下了一层奶水，我很确定每次都没抓到他。少量的病菌从来都不足以让她生病（幸好）。在她1岁12岁的时候有一天，他在婴儿床里给她打了一个奶瓶，奶瓶就消失了。我仍然不知道她把它藏在哪里，但几天后我去叫她起床，她喝了它（YUCK！！爸爸确实因为这些事被骂了，如果你想知道的话）。她没有生病，我想知道这是否与爸爸一直用冲洗过的瓶子让她接触少量的病菌有关。
案例三：即使在树林里，你也不应该从溪水里喝，因为动物在溪水附近拉屎，那会让你生病（我想是贾第虫病或类似的东西）。你是想告诉我，当美国原住民和开拓者还活着的时候，动物们不会在溪流附近拉便便便吗？而且你没听说过大多数动物总是因为喝了溪水而生病或死亡。
案例四：有一次我男朋友的姐姐给我们炖了些东西………..在我喝了半碗之后，我发现碗里有一块发霉的食物（YUCK！！！！）。我从来没有因此而生病（除了一想到吃了发霉的食物就恶心–YUCK！！！）。不，变质的食物不一定会让你生病。不，你不可能从变质的牧场调味料的微小味道中得病，除非它是可怕的变质的（我甚至不确定这是否可能）或者你的免疫系统受到损害。
医师的意见。食品在生产过程中使用发酵、化学药品（醋、盐、糖）、细菌、真菌、酵母等的食物，并不是 “变质"，而是 "加工"，包括许多美国很多地区的特产，很多人发现不那么好吃。
变质是指食品由于添加的加工生物（如三周龄的卡门贝特食品）的过度生长、病原体或有毒副产品的堆积，或因储存不当而脱水而变得不可食用。一般来说，故意添加的生物体的副产品是不会有害的，否则我们就不会使用它们，但奶酪中的氨气太多（在机场里会引爆爆炸性探测器！，我发现了）。
有几种途径从食物中致病：1)食物在生产过程中可能会被高毒性的生物体污染，这些生物体即使在少量的情况下也会生长得很好(甲型肝炎、伤寒、霍乱)，并指出需要避免使用这些生物体的载体，并进行良好的洗手。再多的适当储存也不能防止这些。
2)食物在其生产周期中会被毒性较小的病原体污染，这些病原体会在胃酸的作用下存活下来，并在肠道内生长，产生疾病。清洗食品(大肠杆菌)和充分烹调至杀菌温度(沙门氏菌)可以减少生病的几率，冷库也可以减少消费者接触到这些细菌的数量。免疫系统可以处理数量较少的这些污染物。免疫力低下或免疫力低下的人(儿童)在这方面的表现较差，因此，对儿童的鸡蛋要充分烹调。在食物中已经有添加了生物体的地方，如酸奶，生物体的废品往往会抑制其他生物体的生长，从而使变质的问题较少，因此，历史上曾用这种方法来延长储存时间。但是，在其他食品中，如果有细菌存在（而且它们不断地存在于空气中），温存会导致细菌过度生长。如果使用了不良的处理方法(在肉板上切菜等)，那么沙门氏菌过量繁殖的几率就会很高。要保持表面和工具的清洁和分离! 丰富的食物、较大的表面积（如切碎的肉）、暴露在空气中的生物体、潮湿和温暖的环境中，都会支持细菌的生长，所以封闭、阴凉、干燥、未切碎的储存是良好的做法。
4）当储存条件允许细菌生长时，有两种致病的方法。一是直接病原体生长到机体无法承受的数量过多，摄取后导致肠道内细菌生长。这种方法通常在几天后就会出现疾病，这时病原体，例如沙门氏菌，要么侵入组织，要么产生毒素导致症状（腹泻等）。病程较快取决于摄取量的多少。
5) 然而，许多食物中毒是由间接方法引起的：机体在 "储存 "食物中生长时产生一种毒素，摄取后，毒素被吸收，往往在胃中迅速发病。这种类型占了 "吃完后30-90分钟 "的病症，经常是由人体皮肤上的葡萄球菌引起的，加热后不失活。同样，预处理方法通常也是错误的，由于加热储存而恶化。
6) 通常无法确定食物是否像上述那样被污染，因为有些致病菌和毒素，不会产生明显的标志物，人类无法检测到。但是，如果是由于非有害生物导致的变质，这显然是一个信号，说明食物中也可能存在有害的东西，因此最好避免食用，不是吗
7) 乙肝和丙肝是通过血液与血液的接触传播，而不是通过口服的方式传播。而且，丙肝会通过长期感染导致疤痕组织，25年左右就会转化为癌症，据我们所知，在宿主-病毒的相互作用下，会有一定的帮助。
8) 大多数霉菌是无害的，但高浓度的霉菌味道不好，即使是奶酪上也是如此。花生霉菌则不然，因为它会产生黄曲霉毒素。还有很多其他的东西会在食物上生长，比如粘液霉，看着很恶心，但并不有害。即使这样，它们也是变质的标志。
我把奶酪上的霉菌剪掉，因为我不忍心浪费。我更喜欢新鲜的东西，tho。我把能放进冰箱里的东西都放进冰箱里，因为这样可以防止氧化，味道不好，但本身并无害处。想一想橄榄油。
这取决于里面有什么东西；在大多数情况下，是毒素让你生病，而不是生物体本身，但这是一种概括。发霉的奶酪是坏的–除非，当然，它应该是发霉的，在这种情况下，它是好的（对我来说不是，但对喜欢蓝奶酪的人来说，它是好的………）
细菌是坏的–除非，当然，它们碰巧是 “友情"，就像酸奶或酸奶一样……..可能是你的 "tang "的来源–但可能不是，或者不是唯一的东西…..
有些最坏的小动物实际上并不会使食物闻起来或吃起来很难吃（我们的好朋友肉毒，昨晚重新洗了一下），你可能会有一些变质的食物，闻起来和吃起来都很难吃，对你没有任何伤害，但如果有一批类似的气味也有肉毒，那可能会杀了你–或者你可能有一些闻起来很好，但还是会杀了你。
有些事情也可能发生在你的食物上，虽然不会引起任何即时的症状，但从长远来看，对你来说是相当不利的。例如，有些霉菌会产生霉菌毒素（最著名的是黄曲霉毒素），会增加患癌症的风险。
这里有很多好的答案，让我重点说说一下大部分被省略的部分。
我们吃的食物中，有一大块是变质的。有意的是。每一种食物的理由都很广泛，从防止有害变质（食物保存），到改善口感、质地等
这些食物中最明显的当然是奶酪和酸奶。即使是最简单的奶酪，也可以被认为是 “变质 "的–它们是通过将牛奶暴露在胃里的酵素中制成的。"培养 "的奶酪包括了霉菌或者是上面的细菌。而酸奶则完全依赖于将细菌引入牛奶中。知道了这一点，"牛奶中含有抗生素 "的说法就很荒谬了。) 注意，在你还没有习惯吃（一种新的）奶酪或酸奶之前，你的很多安全系统都在喊着 "不要吃那种又臭又丑又难吃的东西！"。事实上，嗅觉是变质的重要指标（这是人类嗅觉的主要用途之一，这一点也不奇怪）。但它不能检测到的是，变质的东西是否真的有害。他们通常在生产过程中不需要添加任何细菌培养物，因为他们已经很好地满足了。关键的部分是添加盐。不像你可能听说的那样，盐不会杀死细菌。事实上，有一种很好的小细菌很喜欢吃咸肉，你可能听说过–乳酸菌。盐可以用来保存肉的原因是，它能使肉中的细菌生长的平衡严重偏向于那些乳酸菌，而这些乳酸菌对我们来说是无害的（事实上也是有益的）。其他的培养物，其中一些可能是有害的，发现自己无法竞争，所以它们的数量保持在相对较低的水平。
如果再进一步说，即使是面包也可以在一定程度上被认为是 "变质 "的。它的生产在很大程度上依赖于分解小麦和黑麦中的淀粉的酶和微生物。除了酵母之外，你还会发现我们的老友人乳酸菌也是负责的–在 "天然 "酸面团面包中，乳酸菌为酵母菌预消化面团，或者说（特别是在黑麦面包中），它们几乎负责整个发酵。就像面包一样，它们是通过对新鲜（甚至是预先变质的）食物进行发酵，将原来水果（或谷物等）中的糖分改变成乙醇和其他各种副产品而制成的。更不用说，它还会损失大量的微量营养素，这是有害变质的常见考虑因素。
很多当地的美味佳肴往往包括变质–基本上，任何时候你吃到一些气味难闻的美味佳肴，都有可能是（可控）变质。例如，Olomoucké tvarůžky，一种非常难闻的摩拉维亚奶酪，实际上使用了导致臭脚的细菌。在许多传统的葡萄酒中也会发现同样的情况（还记得人们用脚踩碎葡萄藤的那一段吗？Yum, yum, yum, right? :P)。
那么，你应该时刻警惕哪些变质的东西呢？
–霉菌一般都很危险，可能会导致慢性不治之症；除非是培养出来的霉菌（比如发霉的奶酪），否则要远离。烹调食物不会有帮助，因为有害的部分通常不是霉菌本身，而是它们产生的毒素–这些毒素不会通过烹调而消失。切掉发霉的部分通常也无济于事–当你能看到霉菌的时候，它通常已经长满了整个食物。你真的不想要沙门氏菌，它真的很难看。这当然包括像调味品、马可尼酱和类似的东西。只要远离它就好了。如果有疑问（比如说，我已经吃了一段时间的鸡蛋，但它们没有显示出任何明显的或可闻到的变质迹象），请确保你把食物煮熟彻底_。在70-90°C的烤箱中使用这样的鸡蛋可能是没有问题的。在炒蛋中使用这种鸡蛋是个坏主意。
–接触地面的食物，尤其是放在阳光下暴晒的食物。
人类对各种变质的食物都有很强的耐受性，但除非你真的习惯了，否则是很危险的。如果你坚持要吃，那就先尝尝很小的份量–量是很多坏事发生在你身上的巨大因素。然而，正如@RUMNTSCHO指出的那样，这远非火上浇油—很多感染和中毒都需要时间来体现，你可能在小剂量的情况下都不会察觉到麻烦。