2015-03-31 21:23:10 +0000 2015-03-31 21:23:10 +0000
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用温水解冻肉/鱼

我发现温水是一种快速解冻肉类和鱼类的好方法,而不是只让它放在冰箱外面,我妈妈就是这么做的。

但是我不知道这种方法会不会有什么负面的副作用,比如说,影响口感或者影响食品安全。我知道水不能太热,以免把冷冻食品煮熟。

答案 (4)

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2015-03-31 21:53:37 +0000

一般来说,这可能是不安全的,因为温水的温度会处于危险区。也就是说,在解冻的过程中,你会将食物的表面一直保持在危险区。因为你不想让食物在危险区停留超过几个小时,而这是在从冰箱到吃的整个过程中累积起来的,这多出来的时间很容易让你从安全到不安全。

如果是非常小的一块,比如薄薄的鱼片,可能只需要15分钟,这样就可以了,还是很容易在危险区不超过两个小时。不过如果是非常大的,可能就会开始出现问题了。你可以用温暖的_流水或循环器来缓解一些,但这只能到此为止。而且在这两种情况下,你都必须非常小心地跟踪并确保除霜速度足够快。

凉水流水则是一个值得推荐的方法。它的效果还是挺快的,如果食物真的进入了危险区,至少也是在低位,所以风险不大。

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2017-01-02 01:36:40 +0000

我想在这里补充一个新的答案,美国农业部在2011年做了一项关于用温/热水加热肉类的研究。这篇文章总结得很好,但简而言之:

在位于马里兰州贝尔茨维尔的美国农业部实验室,珍妮特-S-伊斯特里奇和布莱恩-C-鲍克对200多条一英寸厚的牛肉进行了试锯。Eastridge和Brian C. Bowker分三组对200多块一英寸厚的牛条里脊肉进行了试锯:有的放在华氏37到40度的冰箱里,有的放在68度的不断循环的水浴中,有的放在102度的水浴中。

在冰箱中的空气解冻需要18到20个小时,而室温水浴大约在20分钟内就能将牛排解冻,炎热的夏日水浴只需11分钟。**这些水浴时间如此之短,以至于任何细菌的生长都会保持在安全范围内。

因此,在烹饪前将牛排、排骨、鱼片和其他相对较薄的肉片在温水中快速融化,并没有什么坏处。大块的烤肉就不同了。它们需要足够长的时间来解冻,以至于可能有时间让细菌在其表面大量生长。及时烹饪可能会很好地消除这个问题,但在研究之前,最安全的做法是继续将烤肉放在冰箱里或40度以下的水中解冻。

来源。 热水浴解冻肉类 快速解冻对USDA精选牛里脊肉的肉质属性的影响

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2015-04-01 01:06:44 +0000

对于装在密封袋中的小块冷冻鱼片,这种方法就可以了,因为任何一份鱼片在温水中解冻只需要10分钟甚至更短的时间,煮熟的时间更短。但是,正如其他答案中所描述的那样,你不能把这种方法推广到更大的肉块上,比如一块巨大的T骨牛排或巨大的鸡胸肉。

我经常用这种方法解冻罗非鱼片和三文鱼片,但我非常小心地在解冻几分钟后将它们煮熟。我发现,对于较厚的三文鱼片,我只解冻一半(大约5-10分钟),然后立即把它扔进锅里,中心还有些冷冻。这样既可以避免鱼肉过烫,又可以避免鱼肉在危险区停留时间过长。

如果你想把这个方法用在较厚的肉片上,你可以修改一下,你用一个装满冷水的特百惠容器,把它放在冰箱里。在水里解冻的速度会比不放在水里的快,而且冰箱会让它远离危险区(当然这种方法需要的时间更长)。

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2015-04-01 00:23:34 +0000

官方的回答是不安全,如果你忘了吃东西也是可以的。

不过,我经常这样解冻。诀窍就是要快。鸡肉可以直接放在水里,你可以在加热融化裂缝的时候,把冷冻的部分按摩开。

冷冻和安全区解冻的差别只有几度。分开后,就可以开始烹饪了。热量到达中心需要更长的时间,外圈会更熟,但你有肉温计吧?用它来确保中心已经煮好了。