用温水解冻肉/鱼

一般来说，这可能是不安全的，因为温水的温度会处于危险区。也就是说，在解冻的过程中，你会将食物的表面一直保持在危险区。因为你不想让食物在危险区停留超过几个小时，而这是在从冰箱到吃的整个过程中累积起来的，这多出来的时间很容易让你从安全到不安全。

如果是非常小的一块，比如薄薄的鱼片，可能只需要15分钟，这样就可以了，还是很容易在危险区不超过两个小时。不过如果是非常大的，可能就会开始出现问题了。你可以用温暖的_流水或循环器来缓解一些，但这只能到此为止。而且在这两种情况下，你都必须非常小心地跟踪并确保除霜速度足够快。

凉水流水则是一个值得推荐的方法。它的效果还是挺快的，如果食物真的进入了危险区，至少也是在低位，所以风险不大。

我想在这里补充一个新的答案，美国农业部在2011年做了一项关于用温/热水加热肉类的研究。这篇文章总结得很好，但简而言之：

在位于马里兰州贝尔茨维尔的美国农业部实验室，珍妮特-S-伊斯特里奇和布莱恩-C-鲍克对200多条一英寸厚的牛肉进行了试锯。Eastridge和Brian C. Bowker分三组对200多块一英寸厚的牛条里脊肉进行了试锯：有的放在华氏37到40度的冰箱里，有的放在68度的不断循环的水浴中，有的放在102度的水浴中。

在冰箱中的空气解冻需要18到20个小时，而室温水浴大约在20分钟内就能将牛排解冻，炎热的夏日水浴只需11分钟。**这些水浴时间如此之短，以至于任何细菌的生长都会保持在安全范围内。

因此，在烹饪前将牛排、排骨、鱼片和其他相对较薄的肉片在温水中快速融化，并没有什么坏处。大块的烤肉就不同了。它们需要足够长的时间来解冻，以至于可能有时间让细菌在其表面大量生长。及时烹饪可能会很好地消除这个问题，但在研究之前，最安全的做法是继续将烤肉放在冰箱里或40度以下的水中解冻。

来源。 热水浴解冻肉类 快速解冻对USDA精选牛里脊肉的肉质属性的影响

对于装在密封袋中的小块冷冻鱼片，这种方法就可以了，因为任何一份鱼片在温水中解冻只需要10分钟甚至更短的时间，煮熟的时间更短。但是，正如其他答案中所描述的那样，你不能把这种方法推广到更大的肉块上，比如一块巨大的T骨牛排或巨大的鸡胸肉。

我经常用这种方法解冻罗非鱼片和三文鱼片，但我非常小心地在解冻几分钟后将它们煮熟。我发现，对于较厚的三文鱼片，我只解冻一半（大约5-10分钟），然后立即把它扔进锅里，中心还有些冷冻。这样既可以避免鱼肉过烫，又可以避免鱼肉在危险区停留时间过长。

如果你想把这个方法用在较厚的肉片上，你可以修改一下，你用一个装满冷水的特百惠容器，把它放在冰箱里。在水里解冻的速度会比不放在水里的快，而且冰箱会让它远离危险区（当然这种方法需要的时间更长）。

官方的回答是不安全，如果你忘了吃东西也是可以的。

不过，我经常这样解冻。诀窍就是要快。鸡肉可以直接放在水里，你可以在加热融化裂缝的时候，把冷冻的部分按摩开。

冷冻和安全区解冻的差别只有几度。分开后，就可以开始烹饪了。热量到达中心需要更长的时间，外圈会更熟，但你有肉温计吧？用它来确保中心已经煮好了。