煮土豆的时候，应该和冷水一起放进去还是放到热水里？

冷，可以让里面有更多的时间与外面达到相同的温度，让烹饪更均匀。

根据McGee “On food and cooking: the science and lore of the kitchen "P.283土豆有一种酶，在55ºC-60ºC (130ºF-140ºF)的温度下可以使细胞壁变得坚硬。

我两种方法都做过，就看我是否着急了。理想情况下，你会把锅里装满你的麻薯，然后往该锅里加冷水，再加到热。正如迈克尔上面所描述的那样，这将给更均匀的烹饪，你可以避免外表面 “分裂 "和其他方式打破了这种技术。

如果你家的供暖系统是那种给你一缸预热的热水，那么使用这种水是有意义的。用热水龙头的水来煮土豆。这样一来，你就可以节省时间和金钱，而且你煮的土豆的味道也一样好。

刚才我试了一下冷水加紫薯。他们出来的奶油和美味，容易捣碎。