我最近才发现，熟食在室温下放置的时间不能超过2/4小时。
我住在一个温暖潮湿的热带国家，我从小就吃剩下的熟食（肉、米饭、面包、奶制品，在30℃下放置超过6小时），没有任何问题。事实上，这对我的国家的人来说是非常正常的。
所以我的问题是2/4小时只是对商业食品销售商的严格指导吗？为什么我国人民没有剩饭剩菜的问题？这个习惯是不是我们老了才会爆发的沉默杀手？
食品安全指南是基于科学和数学计算，其计算结果如下：
Given an initial bacteria count of X they will mulitply to a number of Y amd have produced Z [unit] of toxins.
现在，这些数值如何处理？
我们把它们当作安全带或安全帽来使用。不系安全带不会自动杀死你，只有当你发生事故时，不系安全带才更有可能受到严重的伤害或死亡。尽管如此，要知道，事故确实会发生，没有人可以负责任地建议不系安全带。但是，对于食品安全，很多人都愿意不系安全带，可以说是心甘情愿的。
有一个很常见的误区是，受污染的食物可以通过气味、外观或味道来检测。是的，有些变质的食物是很明显的，但很多，尤其是比较危险的食物，是无法 “看出来 "的。一个非常突出的例子就是沙门氏菌。请注意，很多毒素不是通过烹调破坏的，更多细节请看我们的典籍帖子。
我可以保证，你们国家的人都有食源性疾病的问题–所有国家都有。你需要记住，
食源性疾病不需要立即或在进餐后不久就出现明显的症状。例如，沙门氏菌病-的症状可能在感染后72小时内就开始出现。
健康的成年人可能会在不知不觉中感染，或只引起轻微的交感神经症状，如消化不良。人体可以承受一定量的细菌或毒素，但个人的耐受程度不同。因此，儿童、老年人或免疫系统受损的人更容易受到伤害，出现严重并发症或死亡的几率更高。给出的安全指南也是为了保护这些人群。另外要注意的是，副作用往往和病原体本身一样危险，腹泻就是一个典型的例子。用来计算安全值的数值包含一定的安全系数。你的菜可能一开始就含有较少的细菌，或者如果有细菌存在，它们可能不会增加那么多。但他们也可能有，我们不能安全地知道）。你要做一个明智的决定，并考虑到比你弱的人的福利。作为一个健康的成年人，你能承受的（双关语），可能对一个年幼的孩子或体弱的老人来说是致命的。
几天前，世界卫生组织发布了一则关于食源性疾病的新闻。
–有史以来首次对全球食源性疾病的负担进行的估计显示，每年几乎每10人中就有1人因吃了受污染的食物而生病，42万人因此而死亡 -5岁以下的儿童风险特别高，每年有125 000名儿童死于食源性疾病 -世卫组织非洲和东南亚地区的食源性疾病负担最高
资料来源)
そうですね、一般的にはそうだと思われています-現代の食品安全の科学によって決定されています。あなたは、食品安全タグwikiで具体的なガイドラインについて読むことができます。これらの慣行は、通常、注意の側に誤って、幅広い勧告として開発されました。
それは言っていることは、あなたが食中毒で死ぬことなく、時にはそれを回避することができるかもしれませんが、それは危険かもしれません。多くは食品自体に依存します - 室温で放置されたパンは何日も続くかもしれませんが、あなたはわずか数時間後に肉や乳製品の問題を抱えている可能性があります。室温では、それらの生物はあなたを病気にすることができます毒素を生産し、非常に急速に増殖することができます。あなたはそれらを検出するために匂いに頼ることはできません - 食品は非常に感染することができますが、においと味だけで大丈夫です。だからこそ、安全のために、それは任意の病原体の成長を遅くするために調理された食品を冷蔵または凍結することが重要です。また、冷蔵庫に直接熱い食べ物を入れないようにしたいと思います、それは'冷蔵庫を熱するかもしれないので、内部の他の食品に影響を与え、実際には安全な温度に冷却するあなたの食べ物を遅らせる。
食中毒は、高齢者や幼い子供、免疫力の弱い人などがかかりやすいのですが、年をとってから発症するものではありません。
あなたの国では、常温で調理した食品を放置することが「普通」だったように、食中毒の流行も「普通」とされていたのではないでしょうか？胃もたれや下痢を日常生活の一部として受け入れていたのでしょうか？