烹饪培根时出现白色残留物

答案与本题中出现的类似问题有关。

基本上，那个残留物主要是水，还有肉中的变性蛋白。当肉被煮熟，细胞排出水分时，会有很多溶解的蛋白质，有时会使液体呈浅色和浓稠。

人们往往会比其他肉类更注意到这一点。对于培根，它往往会表现得更多一些，因为现在很多商业培根都是通过注射湿法腌制的。在烹饪过程中，培根中多余的水分会更快地流出来，并带走蛋白质。这也是切得越薄的培根所面临的问题，因为 “受损 "的细胞越多，这种蛋白质就越容易渗出。切得较薄的培根–比如上面链接中提到的碎牛肉–比切得较厚的培根有更高的切口和受损细胞的比例。(还有其他因素也会增加这种情况，比如冷冻，也会破坏细胞。)

吃起来是安全的，虽然口感和味道不是特别好。腊肉冲洗一下也无济于事。有几个方法可以减少它：

• 试试不同品牌的培根，也许是添加较少水分的
• 买厚一点的培根
• 煮得慢一点：这对一些培根可能没什么帮助，但肉煮得越快，收缩得越快，液体流出得越快
• 如果可能的话，买传统的干腌培根，不注入液体（现在有时很难找到）。

几年前，有一部纪录片说，公司把肉制品从英国运到欧洲，在那里解冻，注入溶液，重新冷冻，然后再运回英国，由超市分销。在英国注射这种溶液是非法的，因此才会运到欧洲。这样做是为了让肉更重，从而获得利润。

这种肮脏的白色残留物是在固化过程中加入的水，这增加了重量，所以基本上你是被摆弄的。始终坚持干式固化。