在美国电视节目《厨房噩梦》第一季的一集中，著名厨师戈登-拉姆斯表示，缅因州龙虾和加拿大龙虾之间 “在口感和味道上有很大的差异"。他为此与一位餐厅老板发生争执，后者声称他们真的没有区别。(如果你在美国，有免费视频的争论问题这里，从hulu;开始在约16:33。)
诚然，我不知道是否缅因州龙虾水域和加拿大龙虾水域彼此接壤，虽然缅因州水域和加拿大水域肯定做。而且Gordon Ramsay拥有的米其林星比我拥有的盘子还多，所以他显然是专家。但我也觉得很难否定楼主的观点–如果他们是真的–这两种龙虾类型都是同一个物种（Homarus americanus），并且来自同一个北大西洋水域。
那么，缅因州龙虾和加拿大龙虾之间的味道/风味/质量差异的原因是什么？
首先，Ramsay主要关注的是他们在宣传缅因州龙虾和销售新斯科舍龙虾。
我搜索了大约20个网页（没有什么权威性），大家一致认为水越冷，龙虾越好吃。
但是，缅因州附近的水域是由拉布拉多洋流喂养的，而拉布拉多洋流是流经新不伦瑞克、PEI和新斯科舍的同一水域。
如果有温差，很可能不是很明显，而且对味道的影响顶多是很小。
我从蒙托克纽约一直到格陵兰岛南部都有龙虾捕捞。我来自一个家族，自18世纪末以来，一直深陷于losbter渔业贸易中。我的祖父、叔叔和兄弟都曾在他们各自的时代，担任加拿大（我祖父）和美国（我叔叔和兄弟）的国家龙虾渔业顾问委员会的顾问。我从二十多岁开始就在缅因州、新斯科舍省、爱德华王子岛和科德角的餐馆里当过厨师。＆002＆002 Ramsay对纽约餐馆老板的意见性攻击，尽管是不了解情况，但我一点也不惊讶。在最初的英国版《厨房噩梦》中，我曾经看到他在剧集的特色餐厅中介绍了一个新的菜单项目，他称之为，我引用 “经典的塞萨尔沙拉"。沙拉配上了两根酥脆的油炸BACON条！我70岁的父亲在罗马出生，他的父亲在罗马出生。我70岁的罗马出生的岳父喘着气说："经典！……也许在约克郡！……他嘲笑道。
可能有两个原因：环境问题和缺乏标准。
对于环境问题，拉姆斯经常倡导餐厅在任何地方提供新鲜的本地海鲜。他支持本地产业和可持续收获。他最近有一部关于鱼翅汤的严厉纪录片，公开抗议这种罕见的、昂贵的、令人失望的菜肴的价格膨胀，给渔业带来环境压力。我不确定，但这两种龙虾都是从不同的国家收获的，有不同的捕捞规定。他可能对加拿大或美国的捕鱼业有批评。
高品质的海鲜餐厅通常会宣传他们的海鲜是从哪里获得的。我所在的地区不是以龙虾闻名，而是以牡蛎闻名的地区。在西北太平洋地区，我们有很多地区的生蚝都是在那里收获的。相隔几英里的地区的牡蛎可以有迥然不同的味道。在盲目的口味测试中，很容易根据牡蛎的特点来匹配不同地区的牡蛎。我认为小的地区差异会导致贝类之间的风味差异很大，根据水的特性。在这里，没有哪个地区的海鲜质量不好或低劣，但如果一家餐厅不知道自己的海鲜来自哪里，就说明其缺乏品位和水准。
作为新斯科舍省的一个龙虾渔民，我可以说拉姆斯大厨是满口胡言乱语。他不应该评论任何他不知道自己在说什么的事情。如果你在佛罗里达州的一家餐馆里，你被送上一只缅因州的龙虾，你有80%的机会吃到来自新斯科舍省、新不伦瑞克省或爱德华王子岛的龙虾，尽管这比其他两个更不常见。他们之间没有区别，除了在时间水温，和一年的时间捕捉。这可能导致贝壳的肉很少，软壳，或硬壳，这是非常充满肉。例如，在三月、四月或五月捕获的龙虾，与十月或十一月捕获的龙虾相比，肉质非常饱满，口感丰富。并不是说有些10月或11月捕捞的就不是，但一般情况下都是如此。
缅因州龙虾闹得沸沸扬扬的背后，更多的是美国人的想法。如果你是美国公民，你将更有可能支持你的美国渔民。但是，你必须记住，我可能是在新斯科舍省，但当我离开我的港口，我在他们所谓的缅因州湾。所以，你能不能把我的渔获称为缅因州龙虾，而且是正确的？现在，当你在芬迪湾（Bay Of Fundy）更远的地方，或者在新斯科舍省的大西洋边，这可能不会飞。但就像上面其他答案之一所说的，如果你看到缅因州龙虾，你马上就知道它是什么。这可能是缅因州这个名字的最好理由。