蔬菜有根、发芽或多周龄的蔬菜有毒吗？

我同意NBenatar的观点，但要多说一点：

胡萝卜、洋葱和大蒜在发芽的时候并不危险，但它们发芽的时候会用它们的糖分储备来做。它们下山的速度非常快，而且会变的很橡胶，无法使用。每当大蒜或洋葱发芽的时候，我就直接种下它们，用油菜代替。

土豆就有点不同了。即使在发芽后，它们仍然可以在一段时间内有可用的部分。土豆的绿色部分是有毒的（还不至于吓人，但我听说吃多了会让你生病）。如果土豆还没软，那就值得把绿色部分切掉。

虽然根茎类蔬菜在发芽时一般是安全的，如果有点过了盛期，但土豆是个例外。土豆的嫩芽和任何绿色部分都有轻微的毒性，应将其去除。

另一方面，用种子（相对于根茎类蔬菜）发芽其实对你有好处。比如说，如果你有豆子或鹰嘴豆，甚至是小麦，发了芽的豆子，都是可以吃的，而且相当好吃。事实上，人们经常故意把它们发芽吃，因为发芽会使种子的蛋白质发生一些变化，对人体更有益。

豆芽和小麦胚芽是比较常见的例子，但对任何豆类或扁豆都同样适用。

这主要取决于蔬菜。大多数根茎类的蔬菜，如土豆，都可以吃–我通常只需摘掉嫩芽。