我的中熟牛排中间凉了，安全吗？

固体肉(如烤肉或牛排)可以是相当少见的内脏，而且按照保守的政府或学术标准，仍然被认为是安全的。固体肉与碎肉不同，因为当肉被磨碎时，细菌（沙门氏菌和大肠杆菌特别令人担忧）会从表面混入肉中。当你烧制牛排时，你有效地清洁了潜在细菌的表面。

这些保守的标准并不承认罕见的（如冷的）是安全的。然而，在世界各地的餐馆里，牛排鞑靼牛肉和其他生牛肉都有供应。

来源营养与营养学会

根据同一极端保守的来源：

肉的内部温度需要达到145华氏度，并在切开或食用前站立三分钟或更长时间。遗憾的是，即使是美食家的首选，也无法保证稀肉的安全性。这也意味着生吃的肉类美食，如牛排塔塔塔塔拉或牛肉卡帕西奥，都不被认为是安全的。

我有多年的经验，吃过非常罕见的牛肉，有时也吃过生牛肉。

标准的注意事项是，免疫力低下的人或孕妇需要格外小心（和加热）。

你应该没问题。请记住，牛排可以生吃，就像鞑靼牛排或烤肉一样，有些人喜欢把牛排的外皮几乎不烫，即煮成蓝色。125F（中熟）的温度远远不足以使食物安全，但我们却一直都是这样吃，因为它的风险很低。对于牛排来说，大多数时候，危险的细菌都在外面，在高温下很快就会被杀死。在外面还没有熟透之前戳牛排，会把细菌带到肉的中央，在那里它不会被煮死，所以如果可以的话，可能值得避免这样做。以后我建议以温度而不是时间来烹调，因为在烹调牛排的过程中，有太多的因素（肉的厚度、起锅温度、锅温、空气温度、骨头的进退、切口等），时间的长短会影响到牛排的效果。