烘焙中朗姆酒的替代品是什么？

最准确的替代方法是朗姆酒提取物。它是浓缩的朗姆酒，味道浓郁，酒精含量少得多。

如果你要用浓烈的酒，我的第一选择是波本酒，它是一种类似于 “甜味 "的酒，在烘烤时味道很好。另一个不错的选择是cachaça。

如果你不喜欢用白酒，那么你可以用香草精。不含酒精的品种也可以用。根据Ochef，你也可以用糖蜜加菠萝汁稀释。

除了调味之外，烈酒还可以起到另一个作用：增加暂时的水分，在搅拌过程中可以起到作用。烈酒加了水和酒精，可以让你把原料混合在一起，但酒精在烤箱里会挥发掉，所以烤出来的甜点就没有那么多水分了。

我在《Cooks Illustrated》上看到过一个菜谱，他们用伏特加代替水来代替水，让面团更好的做派，但我从来没有用在蛋糕上。

如果没有朗姆酒的蛋糕口感好，你只需要它来调味，你可以用其他的烈酒或香料来做。