这篇帖子是为了记录不同英语方言之间的术语，或者在某些方言中存在的术语，但在其他方言中却不存在。请注意，加拿大可能很难分类，因为有些地区（尤其是靠近南部边境的地区）使用美国的术语，而其他地区可能使用英国的术语。评论越来越长，所以如果有必要的话，请用答案来讨论具体的概念。如果你不确定某个术语的含义，请把它作为一个新问题提出来，然后用语言)

也可以参考哪些国际烹饪术语听起来相似但含义不同？ 了解其他语言的类似问题。

蔬菜：

• 茄子（美国、澳大利亚）是一种茄子（英国）。
• **夏南瓜*（美国）是南瓜科的成员，储存期短，通常在完全成熟前收获；通常在春季和夏季开始采收；包括西葫芦、黄瓜和牛角南瓜。
• 冬季南瓜（美国）是南瓜科的成员，在收获前可以完全成熟；通常在秋季上市；包括南瓜、橡子和牛膝瓜。 -Arugula(美国)是rocket(英国、非盟)。 -Rutabaga(美国)是swede(英国、非盟)，但在英国的一些地区，特别是苏格兰，也叫turnip、Swedish turnip或neep。 维基百科) -Endive(美国)是苣(比利时，也许还有其他)。注意，对有生物学背景的人来说，'辣椒'也包括辣椒（又名辣椒或辣椒）
• 辣椒（美国）（注意复数），通常是辣椒的简称，除非限定为甜椒或铃铛椒，或指定为胡椒*。
• 有色的胡椒（美国），（例如，红辣椒，绿辣椒），通常指甜椒，除非限定为'红辣椒'，'小红辣椒'）
• 胡椒（美国）（注意是单数）指黑胡椒，除非限定为黑胡椒。
• **红辣椒（美国，注为单数）是指干燥的、红色的辣椒（通常是卡宴辣椒），已经干燥并磨碎或粉碎。 -海藻*（美国）根据植物的类型有许多名称，包括Kombu（日本）、紫菜（日本）、紫菜（威尔士）和许多其他。见食用海藻)
• **雪豆（美国、非盟）是mange tout（英国）（这个词是从法语中借来的，意思是 “吃遍天下"）。Mange tout (英国)也包括雪花豆*(美国)。
• 花生(美国、澳大利亚)有时在英国可能被当作猴头果出售，尤其是没有剥壳的时候。而花生油在英国可能被称为花生油*。
• 豆类（美国）是豆类（英国）。'豆类'可能是指植物，而不是指种子（扁豆、豆类等）。 –煮土豆（美国）是指煮土豆（英国、美国）。指的是低淀粉的土豆，煮熟后不散架。有时也叫煮土豆（美国）。新土豆表现为蜡质土豆，即使是来自于用于烘烤的品种。 –土豆（美国）是指炒土豆（英国）或烤土豆（英国、美国）。指的是高淀粉、低水分的土豆，煮熟后会有明显的软化现象(可用来做土豆泥或用来做芡实；与腊味土豆相反)。 –跑豆(英国)是指青豆或串豆(美国、CA)农家菜)。英国也有绿豆和无弦豆，但都不是转轮豆。 –Broad Beans（英国，AU）是法豆，butter beans或lima beans（美国，CA） Farmhouse Cookery ） -Sultanas（英国）是无籽金葡萄干** Farmhouse Cookery ） -Spring onions（AK, AU, CA), *Scallions*** (美国), 和青葱不一定是同一种东西，但通常可以相互替代。 更多详情).

草药、香料和调味品：

• Kosher(ing) 盐(美国)是花盐(英国)。
• **香菜（美国）被称为香菜（英国、澳大利亚），它往往是指叶子，除非限定为香菜籽。可被限定为鲜芫荽或绿芫荽。 –香菜（美国）是指种子。 -香菜（英国、非盟、美国）是芹菜根（美国）农家菜） -香菜（英国、非盟、美国）是芹菜根（美国）农家菜） -股方（非盟）是布依龙方（美国）。可能是马吉方块（英国；品牌名称问题） –混合香料（英国）。又名布丁香料(英国)，大致相当于Pumpkin Pie Spice(美国)。这两种香料都是重在肉桂和肉豆蔻的混合香料，很可能含有全香和其他类似的香料。任何一种都可能有姜和丁香。混合香料可能含有香菜（种子）或香菜。

烘焙食品：

• **饼干（美国，CA）是饼干*（英国，澳大利亚，新西兰）。
• **Graham Crackers（美国）与英国的消化饼干大致类似（两者都可以用来做面包皮或甜点基底等）。在英国，随着美式咖啡店连锁店的盛行，它也越来越有这个意思。Muffin(英国)是英式松饼(美国、澳大利亚、新西兰)，是一种用酵母发酵的扁形面包，在鏊子上烤成环形。 –斯堪尼亚蛋糕*(美国、CA)往往比斯堪尼亚蛋糕(英国)更甜。但是，由于英美两国的蛋糕种类不同，所以在英国的用法中，人们会发现 "海绵蛋糕 "比美国人所说的 "海绵蛋糕 "更重、更密。参见本答案进一步讨论。
• Pancake* (美国，CA) Pikelet* (AU，NZ) 一般指用厚厚的面糊做成的松软的东西。煎饼在美国有很多名字，包括hotcakes、griddlecakes、flapjacks和hoecakes。煎饼***(或scotch pancake*)(英国)类似于(美国，CA)煎饼
• Flapjack(美国)与(美国)煎饼是一样的。但flapjack*（英国）是一种通常由糖/蜂蜜、黄油和燕麦组成的烤方块。
• frosting（美国）是icing（英国、CA、AU、NZ）。在美国，糖霜通常有空气鞭打到它，而结冰（美国）没有，而且更容易干燥。
• 翻转（美国）或手派（美国）是馅饼/馅饼 ˈpas-tē ）（英国、非盟、新西兰）。(Pasties ˈpās-tēz )在美国是为了遵守脱衣舞俱乐部的裸体法律而采用的遮盖物)。Turnover(US,UK)在英国是一种泡芙饼的外壳，通常是三角形的，里面装满了水果和奶油。 –Flan(US)是créme焦糖**(AU)。 [参考](https://en.wikipedia.org/wiki/Flan_(disambiguation)）））
• Flan*（AU）是一种甜甜的糕点馅饼，通常含有吉士丁和水果。

面粉：

• 普通面粉（英国）是**全能面粉（美国）（又名'AP面粉'或烹饪节目上的'AP'），除非另有说明（如'普通的、强筋面粉'），在这种情况下，它只是表示'不自涨'。请注意，美国南方的AP面粉（例如，白百合品牌）往往比北方和国家品牌的AP面粉（例如，亚瑟王、金磨坊、皮尔斯伯里）更软。 –软面粉（英国）是比AP面粉低面筋的面粉，如糕点面粉（美国）或蛋糕面粉（美国） -强面粉（英国）又名.硬面粉（英国）是高面筋面粉，如面包粉（美国） -自立面粉（美国）在美国有售，但较少见。在英国、澳洲和新西兰，它被称为自发面粉*。
• **全麦面粉（英国）是全麦面粉*（美国）
• 全麦面粉（美国） #肉类： -牛肉（美国）是**碎牛肉（非盟、英国）或简单的肉（英国、新西兰）。 —加拿大培根（美国）也是背培根（来自里脊肉）。 —培根（CA，美国）是片状培根（英国）（来自腹部）。在英国，培根很可能是背部培根。 –绿色培根（英国）是 "未经熏制的盐水腌制的培根”Farmhouse Cookery） –Gammon（英国）是 “来自猪后躯的类似火腿的培根”Farmhouse Cookery） –猪皮（美国）是碎肉（英国。干的时候）和裂纹（AU,NZ和英国的新鲜烤肉）。
• Brawn(英国)是头奶酪**(美国, CA)农家菜)
• 美国的肉的名称可能与其他国家的肉的名称不同。参见维基百科了解美国和英国地区名称的图片

• 虾（AU，英国）和虾（美国）技术上是不同的动物，但经常被那个国家更常见的那一种标示，并且经常被相互替代。 参考文献，参考文献）

• 轻奶油（CA）有5%的牛油脂。轻奶油(美国)的牛油脂含量为18%至30%。(轻奶油**(AU)的牛油含量约为18%)

• 单奶油(CA)的牛油含量为15%或18%。相当于Lite Cream (AU), 增稠奶油-减脂奶油* (AU), 餐用奶油* (AU)。CA），咖啡奶油（CA）。**

–单奶油（英国）含稳定剂。

-奶油（美国）含5%黄油脂的奶油（英国）是单奶油（英国），而含48%黄油脂的奶油（美国）在英国是双奶油。也可称为混合奶油**（CA）。

• **烹饪奶油*(CA(魁北克省))是15%或35%的黄油脂，用稳定剂和乳化剂增稠

-国式奶油(CA(魁北克省))是15%或35%的黄油脂，用稳定剂和乳化剂

-打发奶油(CA)是33-35%的黄油脂，可能有稳定剂。相当于增稠奶油(AU)、浇注奶油(AU)或单奶油(AU)。鲜奶油****（美国）可能是30-36%的乳脂。

• 重奶油（美国）又名重打发奶油*（美国）=奶油的脂肪含量超过36%，通常有稳定剂

• 普通奶油（澳大利亚）或纯奶油（澳大利亚）大约是40%的黄油脂肪，不含增稠剂。**

–特厚双奶油（英国）含有稳定剂。

–浓奶油（AU）、厚奶油（AU）或双奶油**（AU）是含48%黄油脂或以上的可调羹奶油。

• **酪乳*（美国，现代用法，又称 “培养型酪乳"）是一种发酵产品，基本上是一种流质酸奶，而历史上的酪乳是黄油搅拌后剩下的液体。历史上用鲜奶做的牛油果奶更接近于现在的脱脂奶，但如果是用酸奶做的，则更接近于养殖的牛油果奶。

-酸奶油（美国）=酸奶油（英国）

糖：

-粉糖或confectioners糖（美国）是冰糖（英国、CA、AU、NZ）；含有玉米淀粉（~3%）作为抗结块剂。 -超细糖（美国，CA）是砂糖（英国，新西兰，AU）；也可称为莓糖（CA）、果糖（CA）、棒糖、冰糖、冰糖、速溶糖、超细糖、软糖、软糖或超细糖。 -砂糖（美国）是珍珠糖（CA）。大小介于粗糖和细砂糖之间） —除非另有规定，否则糖（美国、CA）为细砂糖

其他食品/配料：

–树（美国）为主菜。Entree* (AU, NZ)是开胃菜，或开胃菜 (US)。 参考](https://cooking.stackexchange.com/q/53954/67)） - 甜点（美国、非盟）是布丁、甜食、甜点或甜点（英国，视地区和社会阶层而定）。布丁是一种熟食，而甜点可能是新鲜水果或其他非熟食。 是薯条(美国，为法式薯条)是薯片(英国，新西兰)。这两个术语在非盟中都有效，就像热薯条* -薯条（英国）是牛排薯条（美国），而不是典型的美国肉丝薯条 -薯条（美国，非盟，新西兰）是脆片（英国） -玉米粉（美国）是玉米粉（英国，非盟，新西兰） -玉米粉（美国。又名细玉米粉）是maize面粉（AU），是玉米粉（美国、英国）或玉米粉（美国、英国）的一种更细的磨粉。玉米粉(英国)是由生玉米粉中提取出来的淀粉，而不是整块玉米粉的干肉。也称为masa harina（美国），如果是由nixtamalized 玉米制成。 参考文献) - 苹果酒（美国）是未经过滤的（混浊的）果汁，通常取自苹果，而苹果酒（英国、新西兰）是一种由苹果汁制成的酒精饮料（又名硬苹果酒（美国）或干苹果酒（英国），是一种较浓的干苹果酒）。苹果酒（AU）是指酒精饮料和任何不含酒精的碳酸苹果汁。 - *黑啤酒（美国、德国），也叫黑啤酒或schwarzbier，是一种用极深的麦芽酿造的啤酒。 -番茄酱（英国、澳大利亚、新西兰）是ketchup（英国、美国）。也是catsup和其他拼写变体。 -番茄酱（英国，美国）是一种以番茄为基础的酱料，通常用于面食或披萨。 -marinara（美国）是番茄酱的同义词，可以指速食或长煮的品种。 - *番茄酱（美国）是番茄酱（英国），是一种浓稠的、浓缩的番茄制品。去掉外皮和种子，也叫碎西红柿（虽然碎西红柿可能还有种子。也叫碎西红柿（尽管碎西红柿可能还有种子）。 –西红柿糖浆（英国）（有时只是'passata'）是strained tomato purée（美国）。 - *金糖浆**（英国，新西兰）是黑蔗糖浆（美国，CA）；玉米糖浆是可以接受的替代品农家菜) -菜籽油（英国）是菜籽油（美国，澳大利亚，新西兰）。缩写为 ”Can* ada **o* il, l ow a cid"） -菜籽油（美国、澳大利亚）是任何无味的油，具有良好的烟点。它可能是大豆、玉米或混合油，但您可以使用花生油（英国的花生油）、菜籽油（英国的菜籽油）或特级初榨橄榄油。爱尔兰燕麦片），也不是 “即食燕麦"（压扁后的燕麦）。它看起来类似于muesli（英国），是生燕麦、坚果和水果的混合物。它可能包括燕麦片、种子（如：向日葵）或巧克力（典型的巧克力）。燕麦片是类似于糖果M&Ms - *Smarties（英国）是一种压缩糖颗粒（类似于PEZ片，但为圆形，边凹面。煎蛋在英国是甜食(英国)或lollies(新西兰) - *煎蛋在英国是美国人称sunny-sunny-side up，除非另有限定。美国的术语over-easy、over-medium、over-well和over-hard在英国通常是不知道的。关于 "过量 "的定义，请参见请问有谁能解释一下不同的鸡蛋配制方法吗 。 更多详情](http://books.google.com/books/about/Farmhouse_Cookery.html?id=YhvvXwAACAAJ) )

烹饪方法：

• **broiling（美国）就是grilling*（AU，英国），就是像一些烤箱或餐厅的沙拉曼那样，用上面的热量来烹饪。
• grilling（美国）是烧烤*（非盟，英国），是用下面的热量进行烹饪，通常是在一个金属架上，在燃烧的木头或木炭的容器上，或煤气炉上。
• barbeque（美国）（有时缩写为BBQ*）可以指通过烧烤烹调的食物，或在其上烹调的设备。

工具/设备/非食品类项目：

-羊皮纸（美国、CA）是防油纸（爱尔兰/英国、新西兰）和烘烤纸（AU） -炉子（美国、CA、AU、NZ）也是范围（美国、CA）和炉子（英国）。Hob既可以指炉子的整体，也可以指单独的燃烧器（又称加热元件）。 - crock pot（美国；品牌名称问题）是一种慢炖锅（美国、英国、澳大利亚）。也是slo-cooker（英国；品牌名称问题） –食品处理器（美国、CA、AU）有时是magimix（英国；品牌名称问题） -罐头（美国）是罐头（英国、AU）。在英国，玻璃罐头中的 "罐装 "物品会被描述为保存的或腌制的（如果是醋）。](https://cooking.stackexchange.com/questions/16990/)” - *铝箔**（美国）、铝箔（英国、非盟）通常被称为tinfoil（美国、英国、新西兰），以前也有类似的用途。在AU中通常简称为foil或al-foil。 - *塑料包装**（美国）、保鲜膜（英国）、保鲜膜（非盟）通常被称为Saran™ wrap（美国品牌名称）或Glad™ wrap（新西兰、非盟品牌名称）（尽管没有人愿意说"™"） -liquidiser（英国）是一种blender（美国、CA）农家菜）。在AU中，blender是指食品加工机和清液器。 - **skillet（美国）是一种煎锅（美国、英国、新西兰）。(一种带手柄的低边圆形烹饪器皿(锅(美国))，有棱有角) –纸巾(美国)在其他国家是厨房用的毛巾或厨房用的卷。 –餐巾（美国），又名厨房毛巾（美国）或茶巾（英国、新西兰），是可重复使用的布巾。 -厨房台面（AU）是厨房台面（美国）、工作台*（英国）。

• **茶匙*（US,UK,CA）为5 mL（注: 缩写为’t'或'tsp'）
• 甜点勺（英国）是10mL（虽然历史上可能更接近15mL） -汤匙（美国、英国、加州）大约是15mL（注：缩写为’T'、'TB'或'tbsp'），但汤匙（英国）是17. 7mL，表汤匙*（AU）是20mL。历史上的英国烹饪书可能会使用约25mL汤匙。 更多详情 ).
• 一根棒的黄油(美国)是1/4磅(113克)；实物棒被标记为8个 “汤匙 "的分量[比实际的汤匙略大，大约每一个14克]
• 一根棒的黄油(英国)大约是2TB(美国)，但这是一个不精确的计量。 –一匙的黄油(美国)是1到2茶匙(5到10毫升)，最常见的是每磅48，或~1. 5 tsp.(~9.5克，7.5mL)
• 一个杯(美国)用于烹饪的**杯是一个固定的计量单位~236mL(8流体盎司，16 TB，1/2个美国品脱)；一个英制杯是1/2个英制品脱(~284mL)。 )
• 一杯咖啡或茶的****杯(当测量电热水壶时)可能是以5或6盎司 "杯 "为单位。
• 一杯未煮熟的米饭（电饭煲的说明）是175mL，大约是美国杯的3/4。
• 一个品脱(英国)是指一些英国煤气炉上的刻度盘农家菜)。从1到9的标记大致对应于275-475°F(以25°F为间隔)或140-250°C(以10°C为间隔)更多详情见下文)
• 一个***丁(英国)的西红柿的***是指通常出售的罐头大小。对于许多蔬菜来说，这是一个400mL / ~14oz的容器，但不是一个常量（例如凤尾鱼或番茄酱）。 参考)
• 除非另有限定，否则假设一个鸡蛋约为60克。一个’大的鸡蛋‘（美国、加州的’大的鸡蛋‘，而欧洲的’中的鸡蛋‘）。 参考)