如何捣鼓鸡肉（或其他肉类）不乱？

我的肉卷对我来说很好用—-但我不用嫩肉机—-我只用一个小的但相当重的平底锅（但不是我的铸铁锅，因为底部不光滑）。我可以得到相当体面的结果，只是用我的砧板敲击它。

部分可能是技术问题—如果我做鸡胸肉，我首先切的是沿着鸡胸肉的锥度，所以它既不与纹路相交，也不与纹路相交，而是有点对角线。你也不希望直着打—-你要把击打的角度调整好，这样你就可以把肉推出去，而不是强行把肉穿过柜台。

我总是把鸡肉塞进一个拉链袋里，然后用这种方法捣碎。

我用我的砧板，在上面铺上一层保鲜膜（"saran wrap"）。这样做还是会造成一些混乱，所以用拉链袋可能会更好，尽管价格更贵。

我用了一块很长的保鲜膜，把肉放在四分之一的地方，然后把它叠起来。因为空气不会被困住，所以不会撕开。然后用擀面杖敲打一下。似乎不会太乱（可能是我打得不够用力吧！）。

我略过其他的答案，我没有看到我认为最重要的提示之一，就是要把鸡胸肉打出来：温度。刚从冰箱里捣出来的鸡胸肉和已被允许升温的鸡肉之间的区别是不一样的。确保从**完全解冻的鸡肉开始。

你显然不想让生鸡肉长时间坐在你的柜台上，所以考虑到食品安全的最佳做法，但你有一点回旋余地，你可以让你的鸡肉坐在危险区。设置一个计时器，如果你担心你可能会忘记它。

在很多应用中，我会把鸡胸肉切成较薄的小片，将鸡胸肉减半。如果你把鸡胸肉的中间部分纵向切成两块较薄的鸡胸肉。这些可以很容易地捣碎，然后扔在烤架上或平底锅里。

对于快速、简单的煎鸡肉，我喜欢用里脊肉。当他们已经从冰箱里热了一点，你可以用手掌把他们打碎。我通常是在给鸡肉包面包的时候这样做。很适合做一个简单的鸡肉馅饼。你甚至不需要大惊小怪的槌子。

将鸡肉放在2张蜡纸或保鲜膜之间，然后用擀面杖或未开封的罐头（如汤罐或素菜罐头）紧紧地滚过。没有剧烈的冲击力，可以减少乱七八糟的情况。

YMMV，但我是这样做的：

1. 找一个平坦、结实的表面，足够大，可以容纳所有的肉，并留有余地。如果你想的话，你可以用砧板来做，但你不必这样做–你是在捣，不是在切。此外，如果你有很多肉，你不需要分批工作，也不需要找一个巨大的砧板。铺上一两层报纸。很便宜的，你就把它扔掉吧

2. 铺上一层蜡纸。不要一直铺到报纸的边缘，只要有足够的空间就可以了。它会很好地滑动，有助于减少粘连/撕裂。

3. 铺上你的肉片，有足够的空间摆放好后，再铺上一层蜡纸。

5、再铺上一层蜡纸。最后再铺一层报纸。

7.拿起橡胶棒槌，敲打到需要的厚度。我有时会用大锤，但锤子更温和，更精确。用手感来敲击，而不是用外观来敲击—-报纸应该能帮到你…..

1. 掀开上面的报纸，扔掉。

10.丢掉底部的报纸，擦掉漏出的血迹。

对于单纯的嫩化，其实我更喜欢用 “叉子 "的方法来做牛排。所以，要想换算成不那么费劲，就用【多尖锐的尖刺】(http://rads.stackoverflow.com/amzn/click/B00004UE7Y)的产品。没有飞溅，可以说是比较理想的净效果。

使用这种设备时，要在消耗性的表面上使用，但多孔的表面上使用，可能会导致石块等的损坏，或者是尖刺的尖端。一个老式的塑料砧板很好用，只要它能适合你所使用的肉的切割，就可以相当小。)

当我要舂鸡的时候，我会把鸡肉铺上保鲜膜，把鸡胸放在保鲜膜上，每只鸡胸和保鲜膜的边缘之间留有空间。然后在鸡肉上轻轻地敲打，不要太用力，我宁愿敲3、4次，也不要敲得太重，这样会把东西溅得到处都是。然后，如果你不马上使用鸡肉，你可以用保鲜膜把鸡肉包起来，直到需要时再用。用木槌敲打，效果最好，而且你可以看到和控制你在做什么。我重新看了一下我的回答，哎呀，请记得在捣鼓前多用保鲜膜覆盖在鸡胸上。

用麦片盒装的塑料袋效果很好，即使用木槌也不会碎掉。

我用两张便宜的纸板放在上面，效果很好。

一个4英寸厚的玻璃烟灰盘很好用，如果你不抽烟的话，可以用它来做。用拉链锁，把它放在砧板上，用烟灰盘的边缘碾碎。

我用两张很薄的塑料片，中间夹着鸡肉，这个效果很好。没有混乱。

槌子

打开沙兰油，把嫩化后的肉去掉

完成后扔掉沙兰油

现在你的肉嫩化工作完成了，你的槌子或你用来捣肉的东西也洗干净了。

就这么简单

用沙兰膜覆盖在肉上。然后用百乐彩盘打。