如何防止肉丸子在油炸的时候散开

你可以考虑另一种方法—-不要煎炸它们。把它们（小心翼翼地）丢进锅里煮熟的酱料里。它们出来的时候完全均匀，非常嫩，而且比油炸更有味道。通常我们所说的酱料是甜的番茄酱，但它可以是任何相当浓稠的东西（这样肉丸子就不会直接掉到底部）。

这听起来对很多人来说是反直觉的–你可能会认为这样做更容易散开，但实际上它几乎马上就会散开，因为它是悬浮的，热度分布更均匀。煎的时候，所有的热量都是来自底部；压力和重量（重力）的作用下，肉丸子才会散开。

也许你想要的是煎肉丸子的粗糙、褐色的质地，这很好；但我想我还是要提一下，因为我清楚地记得有几十个客人来家里（毕竟这是一个家庭菜谱）问 “你怎么能把肉丸子做得这么好吃？” 所以如果你有机会的话，不妨试一试；你可能会大吃一惊。

如果太大的话，会使肉粘在一起，所以要尽量小一点。你可能会尽量把球压在一起，因为如果没有压得足够紧，可能会导致它们散开。我认为500克的肉，1个鸡蛋就足够了，如果没有任何吸水性的材料与鸡蛋结合在一起的话，可能会过多。细木薯粉也可以作为面包屑的替代品。我想加入面粉可能也有帮助（没试过），但这可能会导致肉丸有生面粉的味道，所以在给客人吃之前，可能要先尝试一下。

粘在锅上，拉开了 2.

为了让肉丸更好的结合，我尽量让肉丸在锅中移动，直到肉丸变硬一点。

另一个提示，虽然你需要调整烹饪时间，但在烹饪前要冷藏。这将使它们更牢固，尽管它们会更冷，并且需要更长的时间来加热。

首先，确保任何添加到牛肉混合物中的蔬菜都切成细丁。然后代替油炸他们在350度烘烤他们约20至25分钟。他们是更坚硬的方式，你不必担心他们在油炸的时候会破裂。

有时人们会把几片面包泡在水里，把水挤掉，再把肉丸子挤出来，然后把肉丸子加入到混合物中，这样可以防止肉丸子散开。

用粘结剂，比如几片白面包（去掉面包皮）撕成小块，然后浸泡在一些牛油果奶中，直到变成糊状。

在你的情况下，你也要确保洋葱块不要太大，因为它们会在试图让肉粘在一起时造成麻烦。也许可以考虑用洋葱粉来代替切碎的洋葱。

没有必要作弊，这在我们的厨房里总是有效的：

将生肉碎放在立式搅拌机里用桨式搅拌器搅拌几分钟（做成乳液）。然后照常进行。如果加入洋葱，把洋葱磨碎，然后把汁液放在一旁，然后做肉丸。当然，如果你用的是瘦牛肉，而不是特瘦的牛肉，会有帮助。反正大部分的脂肪都会融化在锅里。也有助于不粘锅的问题。

最后，注意火候：不要一次性把所有的丸子都倒进锅里（锅子凉了之后就会变凉）。每次加几个，然后移动锅，把肉丸子卷起来，如果一面炸好了，另一面生煎，就会散开。

麻烦：不要试图把卡住的肉从锅里撬出来，因为炸好了会松开。

Heston Blumenthal建议在汉堡中加入适量的食盐，因为它可以帮助肉质结合在一起，同样的原理也适用于肉丸。 http://www.gq-magazine.co.uk/entertainment/articles/2011-07/07/gq-food-barbecue-recipe-guide-barbeque-bbq-grill/the-burger-heston-blumenthal-fat-duck

取剁碎的肉，加入适量的食盐，然后揉捏。通过这样做，盐会把蛋白质中的肌红蛋白吸引过来，然后，当你开始烹调汉堡时，它就会与蛋白质结合在一起，所以，实际上，它就像胶水一样。

我建议你再把整个混合物剁碎。对我来说，每次都很管用，就像做汉堡时一样。

另一种方法是将肉丸子在450华氏度左右烤15-20分钟。这样可以避免油炸时出现的翻动和粘连问题。然后你可以降低温度，将它们烤透，或者将它们放入酱料中，完成炖煮。

我想尽一切办法让我的肉丸子在煎的时候保持在一起。每当你翻开一个，他们就开始散开。在专业厨师的建议下，我把卷好的肉丸子放在饼干板（9x13）或喷过水的盘子上，在烤箱里煮到375度，直到变成棕色。没有一个会再次分开。没有油脂是需要与此方法是一个加号

燕麦。真的！每磅一小撮就够了!

为了防止你的肉丸子散开，唯一的方法就是在预先调好的牛肉粉中加入一些面粉。然后你把所有的牛肉粉和面粉混合在一起很好的搅拌，然后开始平底锅煎，它们就会保持不散。