炒菜时用什么油最好？

炒锅并不一定意味着你烹饪的所有食物都要用单一的特定油。它可能会因食材、技术（是的，炒锅技术不止一种）、配方、个人喜好、价格等因素而有所不同。

一般来说，正如你在问题中提到的，炒菜技术需要相对较高的温度，所以应该首选烟点合理高的油，当然。根据其类型和你想达到的温度，花生油可能适合也可能不适合。 本表和本表可以看出，花生油并不是冒烟点最高的油，不同类型的花生油的冒烟点有很大的差异。

因此，我不认为有什么 “最好的油 "可以被命名，但我相信–一些类型（s）的–花生油对许多用途来说都是好的–而且它是一些食谱的必备品。仍然，一些其他油可以使用在我上面提到的光。例如，在许多情况下，我更喜欢葵花油。

花生油被认为是 “最好 "的油，用于炒菜，因为它的烟点很高。我们从当地的亚洲市场买了一大集装箱的花生油。

我也用葡萄籽油，因为它也有很好的烟点品质，而且你不需要用那么多油，你会用其他品种的油。

看【本题】(https://cooking.stackexchange.com/questions/6606/what-oils-are-required-for-a-decent-home-kitchen)及答案。小心饱和脂肪的健康问题。

我的炒菜用的典型油是葡萄籽油。它有一个相当中性的味道，据说是对你有好处。

我用的是蔬菜、坚果粉或花生（认为它们是一样的/相似的）。

我还会在烹饪结束时加一抹芝麻油，以增加风味。

如果有疑问，葡萄籽油是你最好的选择，用于任何高热烹饪，有2倍的特定原因。

1.葡萄籽可以在开始冒烟前被加热到更高的温度，让你可以在更高的温度下使用它，然后再传递出一种焦味。

2.它的味道非常温和。它有一种非常温和的味道，很容易与任何你正在烹饪的东西融合在一起。

它完全适合炒、煎、炒。再加上它是一种健康的油，唯一不使用它的原因是它比较贵–但没有什么疯狂的。