排骨烤和立排骨的区别是什么

我只是偶然看到这个老问题，发现提供的答案，包括维基百科的链接中的信息都是不正确的。

所有的Prime Ribs都是Standing Rib roasts，不是所有的Standing Rib roasts都是Prime Rib。

• [见下面的编辑] “Prime Rib"是指 "站立式排骨烤肉"，来自于达到美国农业部的 "Prime "等级的牛肉。这种肉质非常细嫩，只占所有分级牛肉的2.9%左右。U.S.Prime牛肉通常被保留给高端餐饮店。因为这种牛肉有如此高的脂肪大理石花纹，所以很适合干热烹饪的方法。来自:http://foodreference.about.com/od/Meat/a/Usda-Beef-Grades.htm

另外，从技术上讲，Prime排骨不是 "牛排"，而是 "烤肉片"。如果从生排骨中取出一片，然后把它当做牛排来烤或炙烤，那就是"排骨眼”**，也可以是“有骨的 "或"有骨的"。("原始 "一词的使用指的是牛肉的初级切法，是屠夫将使用的第一种切法，将牛肉切成四分熟后，它与 "Prime Rib "中的 "Prime "一词完全无关)

[编辑 12-21-17: 补充研究表明，我的因果关系被颠倒了。USDA选择 "Prime "一词是因为 "Prime Rib "的流行，这个词显然是在USDA分级制度之前就已经存在的。更重要的是，"Prime肋骨 "是从6号和12号肋骨之间切出来的，但可能是 "Prime "以外的其他等级。然而，最初的观点仍然是 "所有的Prime Ribs都是站立排骨烤，但不是所有的站立排骨烤都是Prime Ribs"。站立排骨烤肉 "可能包括（或只包括）6-12级以外的排骨。潜在的区别是来自于肋骨内的主烤肉的切面。]

Prime肋排骨可以是烤肉切片，也可以是整块烤肉。换句话说，这并不是一个精确的说法。

站立式排骨烤更精确。你可以从站立式排骨烤中得到不止一块上等牛排。

肋骨眼烤是去掉肋骨后的站立式肋骨烤，其实并不要求肋骨（站立式肋骨烤或从该部位切下的牛排）必须是USDA的优质牛肉。

原始的被称为7骨排骨，从腰部末端的4根长骨段被称为主肋骨，一般用于牛排和肋排中的骨，因为肌肉连同骨头都比较长。而从夹层端较短的3块骨段则是站立的肋骨，更适合用于高级烤箱烤肉，因为它的大理石花纹较多。尽管如此，肉质同样鲜嫩，而站立肋骨部分的脂肪较多，所以整块七块骨的切面可以用来做牛排或烤肉，脂肪含量是唯一的区别。

排骨烤肉****是指包括骨头在内的牛肉（除非是无骨或排骨眼的牛肉）。

**Prime*是指牛肉的等级，含有大量的大理石花纹和脂肪，以达到最佳的柔嫩度和风味。

“Prime肋骨 ”的描述是在FDA开始使用 “Prime "作为牛肉的等级之前就已经开始使用了，因此一些被称为 "Prime肋骨 "的烤肉可能来自于非Prime等级的牛肉。[[[[https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/production-and-inspection/inspection-and-grading-of-meat-and-poultry-what-are-the-differences\_/inspection-andgrading-differences/! ut/p/a1/jZFRT4MwEMc\DY9di8yF-UZIzIYOXYBYd42Xp4FpIoCVtkcxPb8EHnRm69qV39 7t8DhDyD2btRPrID8p49uuOBObcINx1lLTYkqwSROORhEhe5BaZwyKQukKQNzRozmBukSwNhCq2TR5YMVFi6sVLcwhjj9Po8lrmhRCY4kQw1QM- Za2dVGnVFfFfDgkFyJSAiooxUCBy0MfJLj8gvMfZ5ReJac69nbzVRRR7JJnBq7M4AuYNtm6yGt5Ggd-CMTJ861dCoZHqFmnbLo0ptUPDnFI3czLiWvYZbLxiHXJKXUBqeXJG6b1 /#5)][1]]](https://www.fsis.usda. gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/production-and-inspection/inspection-and-grading-of-meat-and-poultry-what-are-the-differences/inspection-and-grading-differences/! ut/p/a1/jZFRT4MwEMcDY9di8yF-UZIzIzIYYOXBYd42Xp4FpIoCVtkcxPb8EHnRm69qV39tf2_hDKc4ES94tRUUtB6iLPFkWzJwl2GJEqW7iNZx2b5CkMib- 7t8DhDyD2btRPrID8p49uuOBObcINx1lLTYkqwSROORhEhe5BaZwyKQukKQNzRozmBukSwNhCq2TR5YMVFi6sVLcwhjj9Po8lrmhRCY4kQw1QM- Za2dVGnVFfFfDgkFyJSAiooxUCBy0MfJLj8gvMfZ5ReJac69nbzVRRR7JJnBq7M4AuYNtm6yGt5Ggd-CMTJ861dCoZHqFmnbLo0ptUPDnFI3czLiWvYZbLxiHXJKXXUBqeXJG6b1_TjOViR6qXZ-zr4BEpuht4! 它有丰富的大理石花纹，一般在餐馆和酒店出售。Prime烤肉和牛排适合干热烹调（烤、烤、烤或烤）。”

**精选*“是优质的，但比Prime烤肉和牛排的大理石花纹较少。腰部和肋排的烤肉和牛排会很嫩、多汁、有味道，和Prime一样，适合干热烹饪。许多不那么嫩的切肉，如牛脊肉、圆肉和刀切肉，如果不过度烹调，也可以用干火烹调。这类切肉如果用 "炖”–烤，或用少量的液体在锅里炖，会更嫩。"

**选*“的质量非常均匀，通常比高等级的肉质更薄。它相当嫩，但由于它的肉质较少，所以可能缺乏一些高等级的多汁和味道。只有嫩肉（里脊肉、排骨、西里脊肉）应该用干火烹调。其他切肉应在烹调前腌制或炖煮，以获得最大的嫩度和风味。”

标准和商业“经常以未分级或 "商店品牌 "肉的形式出售。 ”

**通用型、切肉机和切肉机*“很少在零售市场上销售，而是用于制作碎牛肉和加工产品。”

认证的安格斯牌“精选或优质牛肉，来自黑皮牛（典型的安格斯品种），经过评估，以保证肉质、大小和均匀性。” https://www.certifiedangusbeef.com/cuts/grades.aspx )

我最近在一家大型食品杂货店比较了一下站立式排骨烤肉，发现Prime分级的牛肉有厚厚的大理石花纹，脂肪有大块或大块的脂肪；标有安格斯牌的烤肉有很细的大理石花纹，而Choice牌的完全没有大理石花纹。我买的是Choice，虽然罕见的味道和肉质都可以接受，但绝对比不上我之前买到的多汁嫩的Prime和Angus。