油脂（来自培根或烤肉）能在冰箱里保存多久？

这要看你有多少固体物质和多少水。

注：我妈妈说，我的母亲一直坚持用它，无论是否冷藏，它都不会变质。很多老一辈的南方厨师都会说同样的话，但他们都是很快就过了。

我从来没有吃过培根油的时间足够长，以至于没有发现它什么时候变质，但它应该至少可以维持一个星期，可能是几个星期。如果你有一整罐，我建议把它舀出来，用勺子大小的部分冷冻起来，放在冰箱里的袋子里。这样的话，您就可以方便地将小部分的培根油长期使用。(我从来没做过，其实我是刚从最新的Cook’s Illustrated杂志上拿到的)

不用担心，它的保存时间会比你使用它的时间长。我有一个放冰箱里的培根油的容器，定期加减，但我估计已经有好几年没有完全清空过了，用一个干净的容器重新开始。尽量不要把腊肉块放进去………..如果有什么东西要变质的话，那就是腊肉肉本身，而不是油脂。

我和我的妻子使用同一罐培根油大概已经有4年了。我们把培根油通过奶酪布放在滤网中过滤。偶尔我们会把整个罐子用微波炉加热融化，然后把好的东西倒掉，留下沉淀物。其相当清澈。每次用的时候，我都要闻一闻，还没有开始有异味，

只是提个醒，我在油炸前称了一斤腊肉，只是为了确定重量，然后油炸了一下，然后称了一下最后的结果，不到4盎司，所以，大概5元钱一斤，油料是3.75元。我是不会扔掉的LOL。

我妈妈有一个培根 “罐头"，坐在炉子上。是金属的，有一个小滤网和一个盖子。前面写着………..还有什么？我们用它来炒土豆，煎鸡蛋，甚至在煎饼和法式吐司的鏊子上涂抹。我不记得培根油曾经放进过冰箱里。

我把它放在一个封闭的罐子里，防止冰箱的气味，在使用前检查它是否有馊味或霉菌。

我不知道冰箱的情况，但我们以前经常把腊肉放在柜子里的猪油罐子里，一放就是好几个月。

我在冰箱里放了一个罐子，用来放腊肉的油滴。每当我做腊肉的时候，我都会把油滴加入罐子里，所以油滴的含量是不断波动的。我已经用了好几年了（至少8-10年），从来没有出现过油渣变质的情况。放在冰箱里冷藏着，会一直保存下去的!

我一辈子都在用培根油。我把它放在一个已经洗好的泡菜罐子里。我让油脂冷却大约10分钟，然后把一个漏斗放在罐子里，用咖啡滤网过滤，然后盖上盖子。我从不把它放进冰箱里。有时，在我再次使用它之前的几个星期，我从来没有出现过问题。我的妈妈和奶奶也没有。

我会使用[Smen]&003的模式，这是一种摩洛哥的调味品，通过将黄油与一包牛至澄清，然后将容器埋在地下多年来 “固化”–10-20年并不罕见。我们把它过滤后，放在干净的罐头里，然后把它放在柜台上或冰箱里放上几个星期，直到它不透明为止。它持续了几个月。

我把它放在柜子里的罐子里已经放了好几年了，每周用它来做饭，加到罐子里，一星期4到5次。我还会在切螺纹、钻钢孔的时候用它。棚子里有一罐，肯定是20年的，可能有30多年了。

中小火煮完后，我把煮好的培根从锅里捞出来，把培根放在一旁，用漏斗和咖啡滤网把培根的油脂倒进清洗过的消毒过的罐头里，把肉粒去掉。过滤后的培根油是美丽的透明琥珀色。然后，我把培根油冷藏起来。它几乎变成了可爱的淡淡的白色，我几乎用它来烹调任何我炒的东西。我曾多次加入油脂，但我更喜欢在下一次使用一个干净的、消毒过的罐子，并将上一次的最后一罐子的油脂倒在新罐子的顶部，一旦它被固定下来，就会先用。这么多年来，我这样做，从来没有过坏掉过。当盖子揭开的时候，它总是很新鲜的味道，当我开始用它做饭的时候，又是如此，有的罐子已经在冰箱里放了一年或一年以上了。我通常一次要用两罐或更多的罐子，因为我用的是一品脱的罐子，只是为了不至于放那么久。我刚刚打开了一个在冰箱里放了一年的罐子，它的颜色和气味都和我上周刚放进冰箱的新罐子一样可爱，一样新鲜。我从来没有冷冻过，因为真正的我没有考虑过，但我打算改变这一点，试一试，因为我现在已经有两罐了，而且本周准备多做一些腊肉。我很想看看这个效果如何。在我看来，过滤你的培根油脂是使用培根油脂安全健康美味烹饪的关键。

几年前，我看了一个 “最佳汉堡店 "的节目，其中有一家汉堡店一直在用150年的大桶脂肪烹调它的汉堡，同样的大桶，同样的脂肪，从来没有沥干或改变过，只是通过更多的烹调添加到。我个人储存和使用了多年的培根肥，从来没有见过它变质。

我保留了一些没有过滤的油脂，因为我用过一个大的电烤炉，需要6#培根的大项目。一些去了冰箱里。大约5个月后，在FRIDGE中的浴缸，在一个密封质量的Tupperware的东西，………我昨天把它拿出来，事实上，它是增长了几个绿点大约一角钱的大小。

我是在医疗领域工作的，"用筛子把油脂用干酪布或纸巾过滤掉 “是很有道理的。

脂肪的小块，特别是小块的脂肪和小块的meat，直到最后仍有一定的新陈代谢活动，长时间的高温使细胞停止活动。然后，就像自然界中任何地方的肉类一样，在细胞分解的最后阶段，肉类在试图溶解和液化时，会释放出有利于细菌生长的东西。除非你把东西烧成碳，否则它仍然有细胞分解活动和另一个细胞利用该介质生长的潜力。有了这一点，我建议把你的油加热到更高的粘度，这样它更容易通过纸巾或干酪布。要有耐心。高质量的纸巾可能太过拘谨。让它坐着滴水–过滤后的机油应该比未过滤的机油可以使用和安全的时间长一些。这些是饱和油和不饱和油的 "酸"。(Polly不饱和脂肪酸或PUFA在食用油的标签上。)它是一种温和的酸，但分子酸永远不会改变。因此，当适当地过滤和小心，并储存在一个优质的容器中，密封性好，限制新鲜的O2暴露于氧化，它可以很好地保持活力，在冷的冰箱里的很长一段时间。在这一点上，我的南方兄弟姐妹们可能是正确的! 南方可能会再次崛起! :)