烹饪
2010-07-14 23:02:04 +0000 2010-07-14 23:02:04 +0000

答案 [13]

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2010-07-14 23:16:00 +0000

嗯,它可以让鸡蛋更进一步..... & -002 & -002 & -002 但它也会产生更柔软,更奶油的结果。你要做的是像蛋羹或蛋饼一样的东西。如果你喜欢你的鸡蛋很硬,这可能是个坏主意。

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2010-07-16 19:49:44 +0000

如果你没有做过Gordon Ramsey的炒蛋,你就真的错过了。他要求用新鲜的奶油,但我用酸奶油,发现它的效果一样好,并给人一种很好的膻味。伟大的视频,他演示了这一技术。http://videosift.com/video/Gordon-Ramsay-s-Perfect-Scrambled-Eggs

据他说,添加牛奶或奶油的原因之一是为了让鸡蛋冷却下来,这样在你把鸡蛋从热中取出后就不会再继续煮了。

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2010-07-20 19:46:43 +0000

传统上,(好吧,在50年代的哥顿布鲁餐厅),一旦鸡蛋煮好了,就会加入奶油来阻止鸡蛋过焦。

如果你慢慢加热,轻轻地摇晃,并善意地对待它们,炒蛋可以不加任何添加剂,就会变得更加美味。从那里开始吧。

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2010-08-12 18:51:13 +0000

根据Cook's Illustrated的说法,牛奶或奶油中的脂肪实际上会使鸡蛋的蛋白质链与鸡蛋分离,从而使鸡蛋更松软。而脂肪会让食物有一种滑滑的味道,让你在舌尖上感受到它的味道。

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2010-07-16 22:28:43 +0000

炒蛋中没有乳制品脂肪的炒蛋非常非常容易煮过头。

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2010-07-16 01:34:21 +0000

在炒蛋中使用牛奶,会使鸡蛋变得湿润,而且,呃,奶油色的鸡蛋。从质地上看,它们比不加牛奶的鸡蛋更柔软(有些人可能会说 "更滑腻")。从口味上来说,它们的味道更醇厚,更丰富。

我认识的人都认为牛奶是炒蛋中的魔鬼添加剂。不过,我真的很喜欢它的质地比较软,味道也不一样。你自己尝尝看吧,你可能会喜欢! 我说,你可以试试,你可以!

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2013-01-05 19:19:53 +0000

关于炒蛋的烹饪方法有两种哲学:有人喜欢用小火慢煮,有人则发誓用很热的锅来炒。如果你慢慢煮,牛奶或奶油主要是为了让它们变嫩,或许是为了防止过焦。

然而,其他的答案都没有提到快速煮蛋。如果你把生炒蛋倒入很热的锅中,几乎瞬间就会开始煮熟。在这种情况下,任何添加的液体(即使是水)都会增加锅面附近的沸腾效果,产生蒸汽,使蛋白质与气囊分离,使鸡蛋蓬松。但要想获得最蓬松的炒蛋,可以用大火煮,再加一点液体。只是要非常小心,在鸡蛋还没煮熟的时候,一定要小心翼翼地让鸡蛋动起来,并立即取出,否则鸡蛋会变干。另一方面,要确保鸡蛋煮得足够熟,否则会有液体 "流出来"。这需要一点练习----用很热的锅,即使5秒钟也会有很大的变化,所以要准备好你的盘子。

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2010-07-14 23:16:57 +0000

我的猜测是让它更软,更湿润。我一般不放牛奶,而是放了一块好的黄油和酸奶,这样做出来的奶油口感很好。

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2012-04-22 02:37:32 +0000

加入牛奶是为了让它更蓬松,更清淡。在我看来(强调 "我的"),这就像用训练轮做饭一样。我从来不喜欢这样做的鸡蛋的水化味道,我更喜欢不加牛奶的鸡蛋的浓郁味道。你必须要更加细心,确保鸡蛋不会煮得太熟。这是一个有点棘手的问题,你必须在鸡蛋看起来还没准备好的时候就把它们取出来,等它们稍微冷却一下就会变得完美。

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2019-03-04 23:01:38 +0000

永远不要在鸡蛋中加入牛奶或奶油,因为它带走了鸡蛋的味道,也不会使鸡蛋更松软,所以基本上是一种浪费。

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2014-05-18 14:38:01 +0000

在烹调过程中,千万不要加入牛奶或奶油,这样会使混合料分离,使其呈水状。只有在熄火后才会加入奶油或creme fraiche。

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2017-08-09 14:34:15 +0000

我在3个XL鸡蛋中加入约四分之一杯3.25%的牛奶,放入热锅中,用中火烧开,加入一些融化的黄油,大约1茶匙。当它们开始起泡时,我就开始用锅铲慢慢搅拌。当它们大约煮到34分钟后,我把玻璃盖子盖上,这样我就可以看着它们,因为我不想让液体全部蒸发掉。然后,当它们烤好后,我把盖子拿开,把它们都掰开,然后热着吃,因为我喜欢热的食物。他们仍然有一些美味的汁液,我可以蘸着吐司吃。牛奶使他们保持柔软和蓬松,即使我在混合期间把我的盐、胡椒、辣酱和葱(或韭菜)放进。我发现,在他们煮熟后放盐,给他们一个酸酸的金属味;但对于那些可能喜欢的人,可以在之后添加香料。好了,这就是我的2c值。

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2017-09-30 18:09:00 +0000

我一直在炒蛋中使用牛奶(在烹饪前将牛奶和鸡蛋混合在一起)。

的效果不言而喻,比起加水,绝对是一种进步。多年来,我爷爷在他家做早餐。他在炒蛋中不用牛奶或奶油----他用的是水----从来没有偏离过。要说它们不好吃,那是轻描淡写。

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