答案
我刚刚买了一个新的立式搅拌机--一个漂亮 的500W重型搅拌机，有一个5升的碗。＆ 002 所以我首先尝试使用带有揉面钩的搅拌机，但 我发现面团往往会缠绕在揉面钩上，并随之旋 转。 ＆002 我想我做错了什么，但我不确定是我的技术还是我的材料。我用的面包配方和以前一样。 编辑 : 谢谢大家的意见，伙计们...
我一直在尝试着自己种酸面团起泡，我用的是 "纯 "的方法，用当地磨坊的硬麦面粉和水各50 克。我喂了一次，过了几天后，它似乎很好地 起泡了，味道也很好，而且很香，但我没有注 意到量的增加。我所在的地区（西北太平洋地 区）仍然相当寒冷（我家的室内温度可能是中 到60多度），所以我怀疑这可能是一个因素 ，但在什么时候...
按照配方做完糖饼后，我把面团用塑料袋包起 来冷藏了2天（配方规定可以冷藏2小时到2 天不等）。 当我尝试揉面/擀面时，面团很干，有裂缝形 成，我担心如果我只是擀面和切饼干，饼干会 很容易裂开。 有什么办法可以 "修复 "面团吗？我应该担心吗？...
我对面包制作很陌生，不要以为我做的一定是对的。 在我上次尝试做快速（以发酵粉为基础的）扁 平面包的过程中，我试图将面团静置后压平和 揉搓。结果，面团没有像人们期望的那样弯曲 或展开，而是不断地在这里和那里裂开/碎裂 。 我有几个与此相关的问题，欢迎回答任何/全部问题。 (a) 在这之前，在配方或准备面团的技术...
我曾经尝试过几次用手做比萨饼面团，但每次 搅拌好原料后，面团都太粘了，无法揉成面团 ，更像是面糊而不是面团。我在youtub e上看了一些人做面团的视频，结果和我做的 面团完全不一样。 有人能看到我在这个配方中使用的数量有什么 问题吗？正如我所说的，它是如此的粘稠，除 非我不断地添加面粉（在我的手和木板上）， 否则...
在冬天的时候，我的公寓里经常很冷，打样的 时间比夏天要长得多。我想用我的烤箱来创造 一个比较温暖的环境，这样面团就可以更快地 上升。我可以去30-50摄氏度，问题是什 么温度是安全的，在什么温度下开始烘烤面团 才算安全。50摄氏度还行不行？...
我烤面包的时候，经常让面团在金属搅拌器碗 里发酵。我想知道这是否是一个好主意，因为 金属碗可能比普通碗更冷，可能会抑制面团的 上升。＆002＆002 (注：我经常这样做，我的面团确实上升，我 只是想知道，如果它不在金属碗中，它可能会 上升更多。)...
我在尝试一种餐卷的配方。在我的搅拌机上揉 了15分钟后，我把它放进稍微加热的烤箱里 升温。我发现面团很湿，不过我发现面团很湿 。没有办法，我是不可能把这个成型成卷的。 怎么处理呢 1.我在揉面的时候应该加点面粉吗？我是否 应该在揉面的时候加一些面粉（下次做这个的 时候，也许我可以减少液体：3/4杯牛奶， 1/2杯水...
如果我做了一些面团，想以后再烤，在冰箱里 可以存放多久？我需要做什么特别的事情才行 吗？有什么类型的面包不适合用它吗？...
我有时喜欢做一大堆煎饼黄油或玉米饼面团， 每当我想吃新鲜的煎饼或玉米饼时，就把它煎 /烤。这两种液体中都含有鸡蛋。在冰箱里存 放是安全的，只要它们最终被煮熟就可以了吗 ？ 如果是这样，我可以将面糊/面团合理地存放 多久才会有问题？我很想知道，特别是沙门氏 菌的问题。...
针对专业和业余厨师的问答。
公路战士和资深旅行者的问答。