答案
最近我喜欢上了印度菜，正试图在家里复制咖 喱的体验。我遇到的最大问题是paneer 奶酪，我最喜欢的咖喱中就用了这种奶酪。 当我在外面的印度餐厅吃饭时，他们的帕尼尔奶酪是坚硬的，软绵绵的，而且有点 "吱吱 "响。我做的总是碎碎的，在咖喱里就散了。 我从网上试过各种配方，有一次我还问过一位 友好的印度厨师，他告...
我看到很多菜谱上写着 "酸奶"，但很少有写明是什么类型的。还是说我应该找其他的东西？ 作为参考，我打算做一个鸡肉Korma之类的东西。...
我想直接把它扔进我的一些印度食品中。是否 需要先煮熟，还是说我把它扔进酱汁里的时候 ，它只是热了一下就可以了？...
我在美国一直没有成功地将dosa面糊正确 发酵。我一般都是把乌拉豆、大米和花椰菜籽 浸泡几个小时，然后一起研磨。即使我把面糊 放在30°C的温度下，面糊的体积也不会像 印度的一般情况那样，翻倍。由于酸味，面糊 似乎有些发酵，但似乎发酵过程中的微生物并 不 "正确"。...
我正在尝试的一个菜谱(Khaman dhokla)需要_水果盐。它是什么？我可以用什么来代替？...
在印度餐厅，您通常得到Papadum作为 开胃菜。它经常用3个调味汁，一个绿色的调 味汁与淡的胡椒薄荷味的绿色调味汁，一个红 色的有点甜的调味汁和一个非常热的调味汁。 我尝试复制他们(特别是绿色的)，但是到目 前为止结果是有点失望。...
首先，我注意到我们在印度餐厅吃到的咖喱菜都有一种"奶油"的感觉， 现在不知道他们是加了 奶油 (http://www.amul.com /products/amul-fresh cream-info.php)、还是酸奶 、椰奶？ **在哪种菜中我们需要哪种物质来做奶油？...
我昨天晚上准备了一道印度咖喱，作为今天晚 上的晚餐。我做的这道菜是在咖喱羊肉的基础 上，用茄子片代替了羊肉。主要材料是茄子（ 茄子）、酸奶、姜、姜黄、小茴香和辣椒。注 意，我在放茄子的时候，没有注意到原食谱中 的用量， 煮好后，我给这道菜做了个试吃，味道比较淡 。我想问题可能是茄子的调料配比太少了。今 天晚上，我没...
印度菜基本上从一开始就开始用油，一般是先 炒姜和蒜，然后再加葱、辣椒、洋葱。所以油 在火上的时间比较长， 我想知道，有没有什么类型的橄榄油适合这种 烹饪方式？从我所看到的资料来看，特级初榨 橄榄油似乎是不可能的。...
我在印度的一家杂货店买了一袋Chakki Atta。袋子的背面写着是100%全麦面粉。 在家里，最主要的是我发现chakki atta看起来不一样。我习惯的全麦面粉是棕褐色的，有深色的斑点。而Chakki atta是比较均匀的黄色，没有任何斑点， 也可能是斑点真的很小。我在做面包的时候用 过几次，好像效果...
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