答案
当然，如果我是用罐头豆子做沙拉，我会先彻 底冲洗它们。但如果我用罐装黑豆或芸豆做汤 或辣椒，我是否应该先沥干并冲洗它们？Go ya品牌的豆子在罐头侧面有食谱，要求豆子 不沥水。 一方面，我听说过使用罐头中的液体会增加气 味的说法，而且在一些品牌中，它可能含有大 量的钠。但我也听说它含有大量的可溶性纤维 ，如果沥干就...
我经常从墨西哥市场购买新鲜的准备好的ma sa，以便制作tamales和pupus as。墨西哥烹饪书的作者强调要买到适合食 谱的masa，要么是用来做tamales 的masa，要么是用来做tortilla s的masa。然而，市场上的masa是装 在一个没有标签的袋子里的，老板只把它称为 "masa"。疑问。...
卷饼、墨西哥卷饼和墨西哥辣酱有什么区别？...
我喜欢墨西哥辣酱卷。我几乎都是在墨西哥餐 厅点的。我在家里用食谱做了几次，很好吃， 但和我在餐馆里吃到的不一样。主要的区别似 乎是，我看到的食谱要求把一些酱汁在砂锅中 ，加入enchiladas，然后在烘烤前 加入更多的酱汁和奶酪。这总是出来湿漉漉的 。它仍然是好的，但它不一样，因为我在餐馆 里得到（或在我最近的墨...
我喜欢玉米饼的味道和口感（店家买的），但 每次我尝试用非平坦的方式使用时，玉米饼总 是会撕裂开来--比如说，玉米饼是墨西哥卷 饼式的。如何才能让玉米饼变得足够软，以便 于使用（比如说在一些食材上打滚）？...
我刚做了一大锅汤，是墨西哥的Caldo de Res。我在汤里加了一堆青柠汁，心想，也 许我也可以把青柠皮也放进去。这是一个巨大 的错误。现在，整个事情有一个真正的苦味。 我已经把皮去掉了，有什么建议可以保存这个 吗？...
按照【Steven Raichlen的菜谱】(http:// www.firecraft.com/pr oduct/beef-fajitas-r ecipe/bbq-recipes)，周 日我们用裙排做了fajitas。我发现肉 特别有嚼劲/韧性，整体上相当不愉快。我们 可以做些什么来改善这种体验？...
我对墨西哥菜并不熟悉，但我很喜欢目前吃过 的东西。在我看来，它们都很相似。faji tas、墨西哥卷饼和墨西哥卷饼之间有什么 区别吗？ 墨西哥卷饼可能是最有区别的，因为它的外壳 很硬，但我也看到过软玉米饼的图片。但fa jitas和chaciladas都是用玉 米饼卷起肉+蔬菜+酱料，不是吗 我查过一些网站和图...
由于工作繁忙，我正试图在周初开始做更多的准备工作。我们喜欢在煎蛋卷上吃pico de gallo。只是好奇自制的pico在冰箱 里能放多久。还没有自制过，但很快就会做。 :)...
Annatto (http://en.wikipedia .org/wiki/Annatto)是墨 西哥烹饪中常见的香料，尤其是在尤卡坦地区 。然而，像许多墨西哥的食材一样，在欧洲很 难找到它。我可以用什么来代替它，以获得相 同的颜色和近似的味道？...
Queso fresco是我最常购买的奶酪之一；在其 他东西中，我喜欢把它碾碎在沙拉上。我确实 喜欢很多常见的沙拉奶酪---脆脆的山羊奶 酪、蓝奶酪和菲达奶酪---但我经常想要更 温和的东西。有什么常见的类似奶酪可以更广 泛地出售吗？我搜索到的最好的是 "温和的菲达奶酪"，但我希望能找到更好的东西，因为根据我的...
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