答案
每次做面食用的番茄酱，似乎每次做出来的番 茄酱都会有点酸，不符合我的口味。我试过用 糖或碳酸氢钠，但我对结果不满意。...
披萨酱和意大利面酱都是以番茄为原料，调料 大致相同（意式），看起来很像。但是，我（ 和这里的一位网友）认为两者之间是有区别的 。那么到底是什么呢？或者说是不是有一个， 可以将两者互换，不会有奇怪的感觉和味道？...
我注意到许多意大利厨师在他们的意大利面酱 中加入了一些他们用来煮面的水。这样做的目 的是什么？...
有时在制作非常简单的奶酪酱（黄油、面粉、 牛奶、奶酪[通常是切达干酪]）时，最终的 酱汁有一种沙粒状或略带鹅卵石的质地（而不 是光滑的）--似乎可能奶酪还没有完全融化 ，即使我继续加热酱汁。 为什么会发生这种情况？我怎样才能避免这种情况的发生？...
我最近做了意大利面酱，每隔几分钟就决定再 加点东西......。更多的西红柿，更多 的胡椒，更多的大蒜...... 之后，我让它在小火上多坐一会儿。 结果，酱汁在锅里凝固了相当长的时间（至少45分钟）。 我问室友，放这么久可以吗，他说放得越久，出来的效果越好。 这是真的吗？耐心是完美酱料的关键因素吗？...
我一直以为它们是一样的。今晚，当我第一次吃 "黄油糖 "的时候，我注意到和焦糖相比，有一点味道 上的差异。现在，我的假设被推翻了。黄油糖 浆本质上是焦糖加酒吗？...
我喜欢的很多咖喱食谱中都有酸奶为基础的酱 料，但在我做的时候，酸奶最后基本上都会分 裂成凝乳和乳清。 5.煮一会儿，定期翻炒，使豆腐块变成浅棕色 6.关火 7.加入原味酸奶 8.搅拌均匀 9.搅拌均匀 10.在吃完剩下的饭菜并开始装盘的几分钟 内，酸奶已经分开了，所以我的酸奶汤不是光 滑的奶油酱，而是一团一...
我的西红柿酱是出来大的，很多味道，特别是 在我能够减少它的提示[在这里]之后(ht tps://cooking.stacke xchange.com/question s/14821/my-tomato-sa uce-is-very-watery) 然而，它仍然是轻微的苦。什么导致西红柿酱有(在我的情况下，轻...
我周末做了一个荷兰酱，它裂开了，所以我把 它扔了，然后重新开始，但我想知道，一旦它 裂开了，你是否可以做任何事情来拯救它？...
--玉米淀粉浆液如何搅拌，如何使用？ -玉米淀粉浆液是加水，还是加水？ -一般需要什么比例，水和玉米淀粉的比例是多少？ -一般需要什么比例，水和玉米淀粉的比例是多少？ -需要用更多的浆液来勾芡，如果需要，每体积的量是多少？...
针对专业和业余厨师的问答。
公路战士和资深旅行者的问答。