答案
我在寻找一个意大利西红柿调味汁的食谱，当 我从我喜欢的一个美国克里奥尔厨师的老食谱 ，但是我真的困惑关于他使用的术语为某些成 分和想知道如果有人能澄清确切地是什么他指 的是什么。 在他要求的食谱中- 2罐(6盎司)的番茄酱 2罐(10 3/4盎司)的番茄酱 2罐(10 3/4盎司)的番茄泥 我总是假定...
我老婆昨晚做了一个奶油基酱，配方上说要 "减量"。奶油酱是由一些白葡萄酒、几杯重奶油和鸡汤组成的（我妻子用水代替了肉汤） 我查了一下如何减少酱汁，它基本上说要加热 到大部分液体蒸发，酱汁变得更浓。有道理， 但我当时上的网站说，还原时液体要小火熬制 。我是这样做的，但它花了很长时间，仍然很 薄（约30分钟）。我...
有些酱料比其他酱料更容易凝结。究竟是什么 原因（原料、技术、温度......）导致 这种凝结？怎样做才能把凝结的风险降到最低 ？ 我不是在问解决的方法，那已经问过了【这里 】(https://cooking.st ackexchange.com/ques tions/4 39/what-to-do-when-cu...
这是一个相当标准的配方，用帕萨塔和葡萄酒 ，小火炖几个小时。搅拌后把肉酱放到面条上 ，过了几分钟，酱汁就会分离出一股水状的流 出物到盘底。面条完全沥干后，肉酱在锅里显 得很好吃。如何减少水分，只需将腊肠煮得更 久即可？我还不想冒着干燥/烧焦的风险。...
它有味道，但是它的稠度太薄。让它在中低火 上坐着会不会蒸发足以增加它的密度或这是无 用的？把它煮沸会不会更有帮助。我不想破坏 它的味道，恐怕用大火煮沸后，会影响到它的 味道。...
我一直在尝试，当我有时间的时候，断断续续地做西红柿酱从5 1/2盎司的西红柿酱罐头，但是没有想出成分的正确比例。 它更有可能是我缺少一个关键成分(象一罐番 茄丁)比一个关键的准备步骤，但是我好奇关 于其他人的经验。说实话，我没有什么好的理 由。这只是我的好奇心。是有可能得到可以食 用的效果吗？还是说这样做肯定...
我喜欢从头开始做饭，我喜欢用新鲜的番茄和 香草等烹饪番茄面酱（marinara）。 然而，对我来说，煮熟的西红柿总是太过流质 ，而且缺乏罐装超市替代品为意大利面增加的 厚度。 我曾试过将酱汁煮得更久，以使更多的水分蒸发，但始终无法达到 "加工 "的一致性/厚度。我熟悉其他形式的增稠剂，如roux (https...
在印度餐厅，您通常得到Papadum作为 开胃菜。它经常用3个调味汁，一个绿色的调 味汁与淡的胡椒薄荷味的绿色调味汁，一个红 色的有点甜的调味汁和一个非常热的调味汁。 我尝试复制他们(特别是绿色的)，但是到目 前为止结果是有点失望。...
标题几乎说了。在marinara和意大利面酱之间的区别是什么？ 我googled和得到了一堆点击率，但是 没有一个答案让我觉得我觉得我实际上理解的 区别。如果有什么，我现在比我开始时更困惑 。我发现的几个答案的一件事有共同的想法是 marinara调味汁是更简单的，用更少 的成分比其他基于番茄的调味汁。仍然，...
我做的是一只完整的鸡，分成8块，... 在烧烤上煮的鸡什么时候放酱料最好？ 在烧烤上放置一段时间后再做比较好吗？是不是让它在酱汁里放一晚上比较好？...
公路战士和资深旅行者的问答。
说明 汽车、卡车、摩托车的机械师和DIY爱好者车主问答