2011-01-22 15:00:33 +0000 2011-01-22 15:00:33 +0000
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哪种油或脂肪做的烤土豆最脆

哪种油或脂肪做的烤土豆外脆内松的烤土豆最好?

答案 (10)

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2011-01-22 16:08:41 +0000

我认为这更多的是技术问题,而不是你在寻找外皮酥脆的时候用什么脂肪(我相信这里至少有一个问题已经有了技术的答案)。

关于我唯一的建议是,你需要找到一种对你来说味道好的脂肪,或者是中性的,如果那是你的偏好,并确保你使用的脂肪不会在你使用的温度下燃烧。所以我在更大的网络上找了一下,发现了一些来自Cook’s Illustrated的建议。脆烤土豆 ](http://www.cooksillustrated.com/recipes/article.asp?docid=21006&Extcode=K00NCSW00)

它没有免费的食谱,但建议是好的。煮的时候要快火煮,把煮好的土豆弄得有点粗糙,把外面的土豆弄得粗糙一点,选择合适的土豆(他们喜欢Yukon Golds)。

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2011-01-23 18:44:15 +0000

我经常使用的烤土豆的技巧是:

–将烤箱预热到200'C395'FGas Mark 6 -将相当厚的一层你所选择的油(我们用的是特级初榨橄榄油)加入到深层的烤盘中。 -将烤盘放入预热好的烤箱中。 -将土豆在水锅中预煮约810分钟 -将土豆完全沥干 -将盖子盖上,将土豆稍稍摇晃一下,使其变粗 -再加盐,再摇晃一下 -将烤盘从烤箱中取出,将土豆放入油中,此时土豆已经冒出了热气。 -烤1个小时,直到金黄色,酥脆。

我听说烤土豆用鹅油很好,但我一直都是用橄榄油,而且每次都是用橄榄油,烤出来的土豆很好吃。

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2016-04-01 22:12:22 +0000

在秋天,在土豆收获期间获得了一袋又一袋的土豆后,我发现用鹿的脂肪效果很好。鹿尾巴上的脂肪可以很厚,实际上有34"-1 “的厚度,而且很多。它是纯白色的,透明的,我把这些脂肪像椰子油一样储存起来。我把它软化成14杯,涂抹在我的豆芽上。它能让煮好的土豆有一种非常坚果味,几乎是麝香味。在我把土豆芽刺穿后,我把鹿油涂抹得很好,然后用铝箔纸包起来,让它煮40分钟。然后,我把它拉出来,再抹上更多的油脂,再滑回400度的烤箱里。再过30分钟后,鹿皮就会有一点皱纹,然后就会有烟熏味了。搭配鹿肉排骨也很不错,不过如果你不小心喝了冷饮的话,上颚上会有一点涂层。

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2011-01-22 19:51:40 +0000

我有很好的运气,使用鸭油(如上面的评论中所建议的那样),也可以在煮熟后稍稍翻动一下土豆。我发现这给了土豆额外的蓬松度和脆度。

这个食谱有一个很好的解释,上面提到的技术方法 http://mattikaarts.com/blog/vegetables/roast-potatoes-sauce-gribiche/

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2011-01-22 23:08:49 +0000

问题的一部分是保持土豆上的油脂。这里有几个小窍门可以帮到你(我会跳过上面的parboiled提示):

–用铝箔纸+油包住土豆,直到熟透,然后放在烤炉下烤10分钟 -用冷黄油,给土豆打分(或切成片)。冷黄油在土豆上停留的时间更长,切成片的痕迹有助于保持土豆在表面上的时间更长 -煎(或油炸),然后将剩余的时间烤掉 -洗净+晾干后在油中腌制过夜。 —慢慢烘烤(在一定量的内部熟度下,这样可以使表面更熟) –每隔15-20分钟用油浇一次(这样可以使油性的表面更清爽) -在烹饪过程中重新加盐+调味

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2011-01-23 17:36:55 +0000

做家庭薯条一样,你希望土豆是单层的,中间要有空间,这样任何水分都可以在不蒸土豆的情况下蒸发。

我不知道脂肪的选择有多重要,只要你不要选择烟点低的东西,不要把自己熏出厨房。(至少对于酥脆度来说;对于味道来说,是的,这很重要)

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2011-01-22 18:10:20 +0000

鸭油或鹅油是很好的调味料,但任何脂肪都可以用来制作酥脆。正如bikeboy所说,酥脆度取决于技巧。

煮6分钟(即水烧开后6分钟)。沥干水分,然后再放回火上几秒钟,帮助蒸出更多的水分;你要尽可能地让土豆的外皮干燥。把锅盖放在锅上,晃动一下,把土豆的边缘打散。这将使它们能够很好地变脆。

在烤箱中烤,最好是在肉的周围依偎着烤,直到它们酥脆,这应该是1-1.5个小时左右,取决于你的烤箱有多热。

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2011-01-24 15:53:14 +0000

我用的是在英国卖的 “植物油",我认为主要是菜籽油。这种油的味道很中性,含水量很低,不冒烟、不沸腾就能上火。

—-脆性。

–在烤箱中单独加热油 -用土豆去皮,切成很多尖尖的楔形 -电饭煲10分钟,沥干水分,抖动一下,把表面刮起 -放入油中,把热油也撒在上面 -烤至酥脆

这也适用于香菜;你可以把香菜和土豆放在同一个锅里。

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2014-11-21 14:55:39 +0000

在土豆的外皮上涂上一层好的淀粉,肯定会让你的酥脆度直线上升,但只关注脂肪:

虽然任何脂肪都能让食物在烤箱中变得酥脆,但使用饱和脂肪时,食物会保持更好的酥脆度,而且感觉更脆。由于饱和脂肪在室温下是固态的,当食物冷却后,它们会变得更硬,让食物的酥脆感胜过油腻感。

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2015-12-08 11:30:20 +0000

将土豆在冰箱中冷却约半小时(如果你有时间的话,可以延长),然后放入热的植物油中。公鸡或Maris Pipers的土豆绝对不会失败,而且外脆里嫩。