换算规则：油和黄油怎么换？

黄油和食用油在每个配方中都不能****互换。

• 黄油中实际上含有水，而油是一种纯脂质。这可能会导致对水敏感的配方出现问题，比如说奶油糊（水和面粉的适当比例是非常重要的）或任何使用融化的巧克力（黄油中的水可能会导致巧克力卡住）。通常情况下，你不会在例如结冰时使用橄榄油或葵花籽油。

• 黄油在室温下是固体，而油是液体。在制作需要相对固体的东西时，例如，面包或馅饼面团或任何需要beurre manié—你不希望用黄油代替油。

-黄油的烟点低得多，在油的温度下会烧焦。在黄油中煎炸任何东西时，你必须非常小心，如果用黄油在很高的温度下烘烤，你需要仔细观察。

如果你想知道如何进行转换，你必须了解你所做的配方（或者说，如果转换是可能的）。如果配方是脂肪依赖型的，你需要使用更多的黄油而不是油。如果是依赖水，一般来说，你应该少用黄油。如果是两者兼而有之，你很可能无法直接替代，必须添加或去除其他东西。而如果配方中的油脂依赖固液态的油脂，那么你根本就不能替代。

松饼恰好是那种没有什么关系的东西。就像所有的速食面包一样，你可以大幅度地改变脂肪的量，而它所做的一切都会改变最终菜肴的口感；脂肪量多的速食面包往往会更丰富、更湿润、更致密。The Joy of Cooking食谱中的华夫饼面糊建议使用14杯到1杯黄油，这是一个相当大的误差范围；在这样的食谱中，你通常可以快速和宽松地使用替代品。

黄油是由脂肪（约80%）、水（18%）、牛奶固体（2%）组成。上面Aaronut的回答很好，给出了很多时候不能用黄油来代替，但如果你想准确的时候，可以用上面的比例，并减少配方中的液体。比如说，用100克黄油代替80克的油，然后把配方中的水减少18克。