如何计算出煎炸用多少油？

正如你所建议的那样，有很多因素，但我发现的最好的经验法则是用足够的油通过旋转来覆盖锅底。一般来说，你不希望有水坑（你会被热油溅到），但如果锅没有被覆盖，那么你的食物可能不会被均匀地煮熟。

这些天，我主要是目测，并错误地站在慷慨的一边。稍微多用一点不会伤害到你的菜–未用过的油不会被吸收–但用得太少会导致食物未熟或不一致，而且可能会有很多粘在锅底的东西。所以，如果你不确定，只需添加比你认为绝对需要的量多一点即可。