2011-11-21 21:26:48 +0000 2011-11-21 21:26:48 +0000
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如果我把火鸡腌制2天会怎么样?

我有一个后勤问题,让我在感恩节前两天没有冰箱空间… … 我一直都是用盐水腌制我的火鸡,所以我没有任何问题,但通常只有8 - 10小时的盐水。

火鸡有可能 “过度卤水 "吗?假设我把火鸡盖上盖子并保持低温(这样我们就不会讨论与火鸡变热有关的食品安全问题)。

答案 (7)

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2011-11-21 21:29:23 +0000

盐水可能会过量,如果你把肉放的时间太长,会变得太咸。

如果你把它放得太久,它就会变得太咸。您甚至可以用这种方式解冻火鸡,如果您确保将火鸡放在冰水中,这样它就不会达到40F。

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2015-11-25 06:30:45 +0000

我有卤过夜,也喜欢2至3天。我不得不说,我读到的大多数收货人说,我读到的所有说卤水在晚上,但我卤了2到3天的火鸡是我有过的最好的。同样的 recipie,我用的是过夜盐水。每加仑水或液体,(蔬菜汤或鸡肉汤或两者)每加仑红糖半杯,然后几枝迷迭香,一些鼠尾草,几个橙子四分之一和挤压,有时其他的东西我会添加到它。这是我的一个简单总结。另外我做肉汁的时候,这两种情况下,过夜的和腌制2~3天的肉汁,都很神奇,一点都不咸。我做的时候是用肉汁和锅里的肉汁相结合。我觉得有一点很重要,就是把火鸡从卤水中取出来的时候,要把火鸡里里外外外冲洗得很干净,然后用纸巾拍干。最后一件事,很久以前,在Emerils的食谱上,我读到永远不要买超过15磅的火鸡,最好是14磅,我通常会做2只,从那以后,我就一直这么做,没有过干的或味道不好的火鸡。希望这个能帮助到某人。

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2014-11-26 08:15:47 +0000

因此,你可以使用平衡盐水,用浓度较低的盐水将肉卤制较长时间。我没有尝试过,但根据链接的资料,如果你用1-1.5%的盐卤过白肉,比通常的时间长20-30%,你会得到理想的效果。由于该溶液的盐度并不比你想让你的肉更咸,所以你基本上可以在盐水中浸泡多长时间就可以了(当然,标准的食品安全问题也适用)。

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2011-11-25 17:41:50 +0000

肉会湿润可口,但你用肉渣做的肉汁会很咸,几乎无法食用。任何超过48小时的东西都可能会过量。你可以在过度浸泡后用水浸泡,以提取一些盐分。

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2015-11-21 05:13:19 +0000

我总是在火鸡上卤水至少3天,结果是我吃过的最湿润的火鸡。

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2013-11-27 03:39:48 +0000

对于肉汁过咸的问题………..我的建议是,去掉锅里的渣滓。用你喜欢的马德里亚或白酒来脱脂。尝一尝汤汁的味道,评估一下它们的咸度。将未洗净的内脏和颈部提前做汤。

我在不同的网站上读到过每磅1小时,而对于一整只20+磅的大鸟来说,最多48小时。一个厨师说最多3天! 另一个网站说,如果你喜欢脆皮,可以提前1天从盐水中取出,放在冰箱里保存。

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2014-04-07 16:08:37 +0000

我把我的火鸡放在冷柜里腌制了48小时,用盐和柠檬片腌制了48小时。