如果我把火鸡腌制2天会怎么样？

盐水可能会过量，如果你把肉放的时间太长，会变得太咸。

如果你把它放得太久，它就会变得太咸。您甚至可以用这种方式解冻火鸡，如果您确保将火鸡放在冰水中，这样它就不会达到40F。

我有卤过夜，也喜欢2至3天。我不得不说，我读到的大多数收货人说，我读到的所有说卤水在晚上，但我卤了2到3天的火鸡是我有过的最好的。同样的 recipie，我用的是过夜盐水。每加仑水或液体，（蔬菜汤或鸡肉汤或两者）每加仑红糖半杯，然后几枝迷迭香，一些鼠尾草，几个橙子四分之一和挤压，有时其他的东西我会添加到它。这是我的一个简单总结。另外我做肉汁的时候，这两种情况下，过夜的和腌制2~3天的肉汁，都很神奇，一点都不咸。我做的时候是用肉汁和锅里的肉汁相结合。我觉得有一点很重要，就是把火鸡从卤水中取出来的时候，要把火鸡里里外外外冲洗得很干净，然后用纸巾拍干。最后一件事，很久以前，在Emerils的食谱上，我读到永远不要买超过15磅的火鸡，最好是14磅，我通常会做2只，从那以后，我就一直这么做，没有过干的或味道不好的火鸡。希望这个能帮助到某人。

因此，你可以使用平衡盐水，用浓度较低的盐水将肉卤制较长时间。我没有尝试过，但根据链接的资料，如果你用1-1.5%的盐卤过白肉，比通常的时间长20-30%，你会得到理想的效果。由于该溶液的盐度并不比你想让你的肉更咸，所以你基本上可以在盐水中浸泡多长时间就可以了（当然，标准的食品安全问题也适用）。

肉会湿润可口，但你用肉渣做的肉汁会很咸，几乎无法食用。任何超过48小时的东西都可能会过量。你可以在过度浸泡后用水浸泡，以提取一些盐分。

我总是在火鸡上卤水至少3天，结果是我吃过的最湿润的火鸡。

对于肉汁过咸的问题………..我的建议是，去掉锅里的渣滓。用你喜欢的马德里亚或白酒来脱脂。尝一尝汤汁的味道，评估一下它们的咸度。将未洗净的内脏和颈部提前做汤。

我在不同的网站上读到过每磅1小时，而对于一整只20+磅的大鸟来说，最多48小时。一个厨师说最多3天! 另一个网站说，如果你喜欢脆皮，可以提前1天从盐水中取出，放在冰箱里保存。

我把我的火鸡放在冷柜里腌制了48小时，用盐和柠檬片腌制了48小时。