2012-02-29 21:55:49 +0000 2012-02-29 21:55:49 +0000
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为什么在使用盒装蛋糕粉时,苏打水可以代替鸡蛋呢?

在用盒装蛋糕粉做蛋糕时,我看到可以用苏打水代替鸡蛋和油。这背后的科学原理是什么,苏打水所代替的油和鸡蛋有什么特性?

下面是提到的这种代替的例子(来自ehow

用苏打水代替油和鸡蛋,以及水,来减少蛋糕中的脂肪。蛋糕的面包屑仍然会很嫩很湿润,但会比平时更有嚼劲。可以使用减肥苏打水,而不是普通的苏打水,这将进一步减少蛋糕中的总热量。

编辑:这里有一些类似食谱的链接

答案 (4)

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2012-02-29 22:27:28 +0000

有很多人对营养学的认识比较简单,认为去掉脂肪和热量就会健康。然后他们通过食谱来寻找自己想吃的东西,用一些没有脂肪的东西代替脂肪的来源,而且不会让结果直接不能吃,然后宣布自己的食谱成功。我想这就是这里的情况。

在蛋糕中,鸡蛋提供了发酵、水分、顺滑、自身的味道以及对其他味道的增强。油提供顺滑和增强其他味道(如果不是净味的话,可能还有自己的味道)。而且虽然它不是水性的,但它能保持蛋糕中的水分不蒸发,所以能让蛋糕不那么干。

如果你是一个 “简单营养学家",没有这些资料,你可以用苏打水来大概了解一些效果。它会提供水分,也会提供一些发酵剂,因为它是有泡沫的。它也会提供一些自己的味道,但坦率地说,我觉得苏打水的相当化学的味道是不愉快的。而且它不会有任何脂肪。在朴素的营养学家眼里,它在减少脂肪和热量的同时,成功地取代了油和鸡蛋。

从面包师的角度来看,这款蛋糕将是一场灾难,甚至不会配得上蛋糕这个标签。因为没有脂肪,所以会很快变干。它的味道会很平淡。它的口感会很糟糕。他们说 "更有嚼劲?” 它将错过蛋白质结构和鸡蛋提供的乳化剂。基本上会是一个压倒性的甜面包,没有任何可取之处。从烹饪的角度来看,它将是可怕的。

一句话:在某些假设下,它是一个很好的替代品。对我来说,这些假设与现实相去甚远,毫无用处。它是一个可怕的替代品。

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2016-01-07 13:47:28 +0000

我对鸡蛋产生了不耐烦,于是向我认识的一个素食印度家庭寻求一些建议。他们一直在他们的蛋糕中使用苏打水。由于他们从来没有吃过用鸡蛋做的蛋糕,他们承认他们没有办法比较蛋糕,但他们说它是海绵状的,不干。对他们来说,这不是一个简单的营养问题,而是一种文化和宗教饮食。

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2016-01-07 15:51:22 +0000

大量使用糖浆(特别是倒糖浆/蜂蜜,因为它的非结晶化,水分保持特性),并且可以在没有鸡蛋的情况下很好地工作的蛋糕配方并不少见(几种类型的姜饼/Ontbijkoek/糖浆蛋糕……)

现在软饮料(不是该配方中建议的饮食类型,奇怪的是,除非它使用糖醇)是(薄)糖浆。此外,二氧化碳将有助于启动气泡的提高,而仍然溶解二氧化碳的酸度可能有助于激活任何(烘焙,而不是软饮料)苏打水的配方 。

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2018-07-23 15:20:50 +0000

我不是一个好厨师……但可以用鸡蛋,油……等做蛋糕,然后我改用可乐在布朗尼的想法……哇!!味道,湿润,不干……没有 “沉重,致密",但更轻,更美味……。 所以那些希望辩论科学的人……我建议你做一个蛋糕,只用2种材料……一个盒装粉和一个苏打水……给它一个公平的试验……不要告诉家人(他们不会知道),直到最后一个面包屑被吃掉之后!!!