在用盒装蛋糕粉做蛋糕时，我看到可以用苏打水代替鸡蛋和油。这背后的科学原理是什么，苏打水所代替的油和鸡蛋有什么特性？
下面是提到的这种代替的例子（来自ehow）
用苏打水代替油和鸡蛋，以及水，来减少蛋糕中的脂肪。蛋糕的面包屑仍然会很嫩很湿润，但会比平时更有嚼劲。可以使用减肥苏打水，而不是普通的苏打水，这将进一步减少蛋糕中的总热量。
编辑：这里有一些类似食谱的链接
有很多人对营养学的认识比较简单，认为去掉脂肪和热量就会健康。然后他们通过食谱来寻找自己想吃的东西，用一些没有脂肪的东西代替脂肪的来源，而且不会让结果直接不能吃，然后宣布自己的食谱成功。我想这就是这里的情况。
在蛋糕中，鸡蛋提供了发酵、水分、顺滑、自身的味道以及对其他味道的增强。油提供顺滑和增强其他味道（如果不是净味的话，可能还有自己的味道）。而且虽然它不是水性的，但它能保持蛋糕中的水分不蒸发，所以能让蛋糕不那么干。
如果你是一个 “简单营养学家"，没有这些资料，你可以用苏打水来大概了解一些效果。它会提供水分，也会提供一些发酵剂，因为它是有泡沫的。它也会提供一些自己的味道，但坦率地说，我觉得苏打水的相当化学的味道是不愉快的。而且它不会有任何脂肪。在朴素的营养学家眼里，它在减少脂肪和热量的同时，成功地取代了油和鸡蛋。
从面包师的角度来看，这款蛋糕将是一场灾难，甚至不会配得上蛋糕这个标签。因为没有脂肪，所以会很快变干。它的味道会很平淡。它的口感会很糟糕。他们说 "更有嚼劲？” 它将错过蛋白质结构和鸡蛋提供的乳化剂。基本上会是一个压倒性的甜面包，没有任何可取之处。从烹饪的角度来看，它将是可怕的。
一句话：在某些假设下，它是一个很好的替代品。对我来说，这些假设与现实相去甚远，毫无用处。它是一个可怕的替代品。
大量使用糖浆（特别是倒糖浆/蜂蜜，因为它的非结晶化，水分保持特性），并且可以在没有鸡蛋的情况下很好地工作的蛋糕配方并不少见（几种类型的姜饼/Ontbijkoek/糖浆蛋糕……）
现在软饮料（不是该配方中建议的饮食类型，奇怪的是，除非它使用糖醇）是（薄）糖浆。此外，二氧化碳将有助于启动气泡的提高，而仍然溶解二氧化碳的酸度可能有助于激活任何（烘焙，而不是软饮料）苏打水的配方 。