防止煎汉堡饼时烧焦

煎汉堡包时，你不应该需要任何油，但你肯定需要降低火候。我在不锈钢煎锅里用中火煎汉堡包。根据饼的大小*，我把饼放进加热好的锅里，大约6分钟后翻面，再过6分钟再翻面，2分钟后再翻面，2分钟后应该就可以了。这样做出来的汉堡口感会中等，虽然有一点外焦里嫩，但依然多汁可口。

＊我通常会做1/3磅左右的肉饼，我在动手前让肉用大量的伍斯特郡酱腌制。

我会尝试在较低的温度下煎炸。这样可以减缓外表的烧焦，但你需要重新评估炸多久才能达到中熟的熟度。

我最近开始做砸碎的汉堡 – http://www.seriouseats.com/recipes/2014/03/ultra-smashed-cheeseburger-recipe-food-lab.html – 你把汉堡做得很薄，然后加倍。它使它更容易得到很好的完成，但不是过度的汉堡。你会得到很好的口感，因为有很多表面的肉被烤焦了。

对于厚的牛排，诀窍是每30秒翻转一次，但如果你尝试太多，汉堡可能会散架。

另外，从冰箱里拿出来的肉真的很冷吗？你可能要把肉放在外面10到15分钟，让它热一下。真正冷的肉在煎锅里会烧焦或变硬。

我建议把肉放在洋葱片上煮。你也可以盖上锅盖，不过我没有。每次翻肉的时候都要用干净的洋葱片，那么就不会烧焦，肉也会很好。

为了避免中间不熟，一旦我把里索尔的外面烤熟，我就会用铝箔纸盖住热板，只是松松地盖住–这就形成了一个小烤箱，让里索尔可以熟透–这也改善了烤里索尔的时间。

结合@Onepotmeals的答案（让肉的温度在烹饪前上升）和@JacobG（降低烹饪温度），你就有了规范的答案。

另外你说你没有比油锅更高级的东西–不要强调这点。我最好的肉食烹饪是在我的铁锅里进行的：炉顶和烤箱。