将鸡肉浸泡在牛奶中会不会伤害到鸡肉

Question

2012-08-07 19:27:40 +0000 2012-08-07 19:27:40 +0000

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我正在尝试一个新的食谱，有人告诉我将去骨去皮的鸡大腿浸泡在牛奶中，并加入少许香料。让他们浸泡一会儿，然后把他们从牛奶中取出来，然后放入调味的面包屑中。盖上铝箔纸煮20分钟左右，不盖铝箔纸再煮10分钟。听起来很不错，所以我想试试。这个听起来是不是应该有效？

来源

Patricia Giesenhagen http://cooking.stackexchange.com/users/11168

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Didgeridrew http://cooking.stackexchange.com/users/11168 · Answer 1 · 2012-08-07 21:18:58 +0000

10

2012-08-07 21:18:58 +0000

将鸡肉浸泡在牛奶或黄油牛奶中过夜，是制作南式炸鸡时的常见做法。这种做法据说是通过牛奶中自然存在的酶的作用使鸡肉变软。酸奶在许多中东和南亚的食物中也有类似的使用方法。

牛奶可以单独使用，但通常用洋葱、大蒜或香料调味。

Didgeridrew http://cooking.stackexchange.com/users/11168

klypos http://cooking.stackexchange.com/users/11168 · Answer 2 · 2012-08-07 23:55:28 +0000

-5

2012-08-07 23:55:28 +0000

我可以听到鸡肉上有一个孤独的沙门氏菌在牛奶腌制时大喊 “耶！"，这对没有肺的无细胞的东西来说是相当聪明的。如果要浸泡过夜，那就在冰箱里做，这样温度不会超过4摄氏度。

我不觉得这个过程有什么不好的地方，而且可能会对最后的菜品有很大的影响–但作为副产品的南方炒虫子没有什么意义。

klypos http://cooking.stackexchange.com/users/11168