将鸡肉浸泡在牛奶中会不会伤害到鸡肉

将鸡肉浸泡在牛奶或黄油牛奶中过夜，是制作南式炸鸡时的常见做法。这种做法据说是通过牛奶中自然存在的酶的作用使鸡肉变软。酸奶在许多中东和南亚的食物中也有类似的使用方法。

牛奶可以单独使用，但通常用洋葱、大蒜或香料调味。

我可以听到鸡肉上有一个孤独的沙门氏菌在牛奶腌制时大喊 “耶！"，这对没有肺的无细胞的东西来说是相当聪明的。如果要浸泡过夜，那就在冰箱里做，这样温度不会超过4摄氏度。

我不觉得这个过程有什么不好的地方，而且可能会对最后的菜品有很大的影响–但作为副产品的南方炒虫子没有什么意义。