2012-10-23 01:24:20 +0000 2012-10-23 01:24:20 +0000
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00面粉是什么东西，什么时候用？

我以前做面食的时候用过00面粉。我准备用同样的东西来做团子，但我发现没有一个团子的食谱中提到 “00"。这有什么区别吗？有什么区别吗？
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2012-10-23 07:56:28 +0000

00是特细面粉，是最精制的等级。这里是的一个有用的页面，可以了解更多关于旧面粉分级系统的信息。除了面食之外，我用它来增稠酱料，有时我用它做比萨饼面团，虽然我不能区分00和优质面包粉的区别。我当然会像厨师们那样用00面粉做团子，但大多数家庭厨师只用普通面粉，而且似乎得到了很好的效果。
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2012-11-13 09:49:02 +0000

从书中分享。制作手工面食：如何制作世界上的手工面条、馅料面条、饺子等

**意大利面粉的种类 意大利面粉的零号(00) 在意大利，面粉的细度不同，从最粗的2号到最细的000号，都有不同程度的碾磨。0的数量与面筋含量无关。有00面粉是用于面包（意大利语中标示为panifiabile）、披萨和面粉，面筋含量从5%到12%不等。在北方，用软小麦(grano tenero)生产的00面粉，蛋白质含量相对较低，在家里做新鲜的面食时，会被选为首选。有些面食工匠会选择颗粒度稍高的0号面粉，也有的人在面粉中加入一些硬质合金面粉或精粉来增加颜色和强度，就像我在拌面时一样。寻找意大利专业进口商的进口特细意大利多皮奥0号面粉。Molino Caputo，那不勒斯的一家专门生产慢磨面粉的工厂，生产了一种特殊的00面粉，标示为 “Pasta Fresca and Gnocchi"，是新鲜面食的理想选择，但在美国不容易找到。<10%
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2013-10-20 22:32:00 +0000

我今天去做了一个派，发现我用完了所有的面粉，所以我决定尝试一下我在储藏室里的00面粉。它的面筋含量较低，质地细腻，是我做过的最好的馅饼面团!
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