煎炸油的再利用

在一些短食店，每天都要过滤油，一周才换一次油的情况并不少见。

还有一个问题，就是杂质会降低油的烟点；即使你过滤了，结果显然不是 “纯油"；你用得越多，烟点就越低，最终油在油炸温度下会开始冒烟（即不能使用）。检查一下油是否需要提前更换，如果颜色或气味变了，就不要再使用了。最好与同样 "新鲜 "的机油样品进行比较；有时候，如果没有参照物的框架，光靠眼看是很难的。如果它看起来完全清澈，闻起来很新鲜，你可能可以重复使用5到6次–但绝对不能超过5次。我对这一点的反应往往是，如果你吃的是油炸食品_，你可能并不担心长期的健康风险。请放心，如果你经常在外面吃饭，那么你已经吃了很多用 "剩饭 "油炸过的食物。

你的食用油之所以会分解，是因为当你用它做饭时，油中的微粒会悬浮在油中。你可以通过能见度（在我的餐厅，我们在两英寸处换油，但你可以早于两英寸处换油）和过度冒烟（因为如上所述，微粒会降低烟点和燃烧点，没有人愿意处理油炸锅着火的问题）来判断油是否坏了。测试能见度的方法是在尺子的末端放上一个亮晶晶的圆盘，用手电筒照穿油的深度为两英寸，如果你能看到光，那你的油还是好的。

对于家庭厨师来说，重复使用油的时候，味道转移是最容易出现的问题。在餐厅里，这个问题比较少，因为你往往会有不同类型的食物的隔离油炸锅。为了防止这种情况，你永远不应该在不同类型之间使用油，但你几乎可以把鱼和肉分开，以防止最坏的情况发生。

你的油也可以随着时间的推移而分解，即使是在储存的时候，所以只要你在使用之间进行过滤，你的油也可以在第一次使用后的六个月左右的时间里进行硬储存。你可以用咖啡滤网或奶酪布和过滤网来过滤。如果您使用咖啡滤网或类似的纸质滤网，您很可能需要将其翻倍或翻三倍，以尽可能多地将颗粒物取出来。

重复使用你的煎炸油实际上可以增加味道，到一定程度。你可以从油中得到几次重复使用，当它开始变坏的时候，你就能注意到。

我用完了我的煎炸油后，我所做的是通过一些咖啡滤网过滤，我把它放在漏斗上，把它全部放回我买的容器里。

在我们家，我们把油条放在油炸锅里大约有两个月的时间。我们从来没有把油从油炸锅里取出来，直到换油和清洁油炸锅的时间。我们从来没有出现过油的问题，也没有在油炸锅里放油的时间框架内出现过任何问题。

如果经常炸鱼，我确实会提前换油（大约一个月），因为我想这会改变其他产品的味道。他们没有时间限制，只有颜色限制何时换油。我敢肯定，他们每天都要过滤油，因为他们的油炸的次数相当多。

我工作的一家快餐店，每周都会更换他们的（菜籽油）油，并将油炸锅清洗两次，无论油的颜色如何，都要进行清洗。油炸锅有内置的过滤系统，需要进行过滤。这个过程是用手把颗粒物拿出来，给油桶快速的刷一下，同时用适当的拉杆来完成。每天这样做3-4次。

在 “延长 "油品的时候，也要记住油品的6大敌人。盐 水 空气 氧气 热（错误的温度） 碳（食物颗粒） 肥皂

至于油的实际 "时间线"，你在家里煎炸时最好的赌注是当油变成深黄色几乎是棕色的时候。快餐工和食品安全基础课程

我无法想象只用家里的油炸机炸2-4次就能用上油—如果你用100%花生油这样的好油来炸的话，那么成本太高了！ -0022 100%花生油是炸薯条的最佳选择，通常每900毫升的容器（或任何大小的油，至少在1L以下）约4-5美元。我每年大概会换3次油，每四个月左右换一次。我也不会过滤，每周一次，4个月使用一次，结果是12次左右。

我有一个油炸锅好几年了，从来没有遇到过这样的问题。

有几点要补充的是。选择烟点高的机油。千万不要让你的机油超过烟点。还要注意的是，每次使用时，烟点会降低一些。既然这样说了。一定要重复使用! 你应该能让你的油有很好的使用次数。但要用你的感官! 如果有异味等不要重复使用!

在亚洲，我们有油罐。他们有一个顶部的部分，在罐子里设置了一个筛子，就像美国的割草机里的那些细小的滤网。将温热的油倒入其中，每次使用后，我们都要进行过滤。这可以去除油中的大部分杂质。剩余的东西会沉淀到罐子的底部过夜。每星期检查一次食用油。存放在阴凉处。取出过滤器，将油倒出。不要把最底部的黑油倒出来。每星期清洗一次，然后把用过的好油放回去。要重复使用。如果没有烧过的油，可以用这种方式保存几个月。罐子应该可以装1瓶油。所以，如果是过滤过的油不会很快变质。倒回油罐中的热油到温油最好。它能更快地流进油罐里。根据需要清洗过滤器。因为它会停顿起来。不使用时要盖上油罐的盖子。每罐油只用1种油。但有些人在油罐底部加了一些重油，作为额外的沉淀器。你可以在倒出油的时候，把油从滤网中过滤掉。通过拆下过滤器，将油倒入其中进行第二次过滤。

我知道有油炸机油污清洗机，为商业企业，他们实际上是清洁油和广告生活的油。他们的成本是几千美元 - 但我想有一个我的家。

Serious Eats](https://www.seriouseats.com/2016/06/clean-cooking-oil-with-gelatin-technique.html)介绍了一种用_gelatin_澄清用过的油炸油的方法。总结一下J. Kenji López-Alt的文章，

1. 将烹调脂肪冷却到室温或略微加热
2. 每一夸脱的油，在半杯水中撒上一茶匙明胶粉，让其水化几分钟
3. 将水烧开（炉灶或微波炉），搅拌，直到明胶溶解
4. 4.将明胶混合物倒入脏油中，并不断地大力搅拌，将明胶混合物倒入脏油中 5.盖上盖子，冷藏过夜 6.将油从容器顶部倒入油中 6.将油从容器顶部倒入单独的干净干燥的容器中，丢弃剩余的明胶盘

澄清后的油就可以使用了。我们发现这样处理过的小批量的油，在家里的厨房里至少可以重复使用5次。我们保留了一批油用于烹饪蛋白质，另一批油用于烹饪蔬菜和豆类，以减少味道混合。

我们用了多年的台面油炸锅，一般每2个月到2个半月换一次油。油在油炸锅里坐了这么久，都是放在柜台上。油炸锅每天都在使用，我们尽量不把食物的碎屑弄进油炸锅里。如果我们会发现油有变质的情况，我们会早点换油，但一般情况下是不会这样的。如果我们会煮任何量的鱼，就会在更早的时候换油。我们用菜籽油来炸鱼。

油炸的问题不在于油………..而是油炸器的问题……….清洗起来很麻烦。我用了10个月，一周用了3次，就把它扔掉了。试试电磁炉吧。超快的。