如何判断鸡腿什么时候充分熟了可以吃？

粉红色与血液有关，一般情况下，血液达到一定温度后就会变清。

这对于制作美味的食物来说并不是一个很好的经验法则，因为大腿的鸡肉中含有静脉，在烹饪过程中可能会一直保持红色或粉红色。

关键在于温度，而不是颜色。如果你有肉体温度计，目标温度为165-170°F（74-77°C），切记，一旦肉被拉开并让其休息5分钟后，肉会继续煮5-10°F（3-6°C）。如果你没有温度计，请选择肉质柔软但不太结实，不透明而不是透明的肉，质地不粘稠或有胶质的肉。大腿比乳房更耐干，因为它们的脂肪较多，但没有什么比煮得太熟的肉更让人难过的了（可能是沙门氏菌中毒除外）。

从食品安全的角度来说，唯一有意义的衡量标准是温度。在整个大腿上打165F10秒，就可以了。大腿的好处，至少在我看来，是质量的温度明显超过了任何目标安全温度。我更喜欢我的大腿接近180F，肉质明显开始从骨头上拉出（有点类似于你做排骨时看到的样子）。我发现煮到最低安全温度的大腿往往会有一种黏糊糊的、不舒服的口感。所以，如果我愿意吃大腿的话，你可以打赌它是安全的。

我发现，当我把鸡肉切成咖喱或其他什么的时候，当我可以很容易地用锅铲把鸡肉切开时，鸡肉就完全做好了。如果它下沉了，没有切完，那么它就没有做好。

我听说过，你可以用叉子插进去，如果出来的时候轻轻一抖，大腿就做好了，如果很难抖掉大腿，那就需要多煮几次。

对我来说，我只需要计时，我知道我做的不同的菜谱需要多长时间。