2010-07-27 23:22:02 +0000 2010-07-27 23:22:02 +0000
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如何判断鸡腿什么时候充分熟了可以吃?

昨晚我在烧烤上烤鸡腿,有人告诉我,如果鸡腿里面有粉红色,就不能吃了。我的问题有两个:

(a)这是真的吗?

(b) 有沒有不需要切開雞腿看顏色的方法?

答案 (4)

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2010-07-27 23:36:36 +0000

粉红色与血液有关,一般情况下,血液达到一定温度后就会变清。

这对于制作美味的食物来说并不是一个很好的经验法则,因为大腿的鸡肉中含有静脉,在烹饪过程中可能会一直保持红色或粉红色。

关键在于温度,而不是颜色。如果你有肉体温度计,目标温度为165-170°F(74-77°C),切记,一旦肉被拉开并让其休息5分钟后,肉会继续煮5-10°F(3-6°C)。如果你没有温度计,请选择肉质柔软但不太结实,不透明而不是透明的肉,质地不粘稠或有胶质的肉。大腿比乳房更耐干,因为它们的脂肪较多,但没有什么比煮得太熟的肉更让人难过的了(可能是沙门氏菌中毒除外)。

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2012-09-07 19:13:47 +0000

从食品安全的角度来说,唯一有意义的衡量标准是温度。在整个大腿上打165F10秒,就可以了。大腿的好处,至少在我看来,是质量的温度明显超过了任何目标安全温度。我更喜欢我的大腿接近180F,肉质明显开始从骨头上拉出(有点类似于你做排骨时看到的样子)。我发现煮到最低安全温度的大腿往往会有一种黏糊糊的、不舒服的口感。所以,如果我愿意吃大腿的话,你可以打赌它是安全的。

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2012-09-07 00:55:57 +0000

我发现,当我把鸡肉切成咖喱或其他什么的时候,当我可以很容易地用锅铲把鸡肉切开时,鸡肉就完全做好了。如果它下沉了,没有切完,那么它就没有做好。

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2010-07-28 07:18:35 +0000

我听说过,你可以用叉子插进去,如果出来的时候轻轻一抖,大腿就做好了,如果很难抖掉大腿,那就需要多煮几次。

对我来说,我只需要计时,我知道我做的不同的菜谱需要多长时间。