2013-10-16 13:17:35 +0000 2013-10-16 13:17:35 +0000
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单纯糖浆需要冷藏吗

我很好奇单纯糖浆和单纯糖浆与其他材料的搭配。比如小豆蔻单纯糖浆。其他成分有区别吗?

答案 (6)

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2013-10-16 15:37:58 +0000

糖浆保质期的关键因素是糖浆中的水活性,而不是制作糖浆的成分。一般来说,水都被溶解的糖 “捆绑 "起来了,所以微生物无法利用它来生长,但糖浆越轻,可用的水就越多。

根据我的经验,除了一两天内要用的小份糖浆外,单纯的糖浆一般都要冷藏保存。

相关食物的水活性(aW)表,请看这里。水活度表

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2015-10-27 02:24:35 +0000

我在这个问题上读了很多书,也做了不少自己的实验,这就是我的结论。

在无菌环境下生产的高浓度单糖浆 储存在无菌容器中(带无菌盖),只要容器不开封,保质期至少一个月。我建议使用玻璃瓶,盖上酚醛或其他内衬。

我使用2比1的比例(2个糖,1个水),并将我的溶液至少熬煮15分钟,以减少它并让我的其他成分吸收。我主要使用整颗香草豆和各种香料。

我是建议开瓶后冷藏,防止任何微生物潜入。

使用最佳的厨房实践,并保持一切清洁,你的糖浆可能会很好。

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2014-01-25 23:52:14 +0000

加入一汤匙伏特加/杯会大大延长糖浆的寿命。

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2013-10-16 16:49:07 +0000

要考虑的事情有很多,但我们先用一个通用术语来概括安全问题,称之为 “细菌潜力"。就是说,在溶液储存之前,细菌的数量会有多少,有多少糖分可以为任何细菌提供燃料。

我在基本简单的糖浆开始时,会先用滚烫的方式来杀灭细菌,让糖更快的溶解。这种方法一般来说,只要提前对储存糖浆的瓶子进行消毒,那么糖浆的保质期至少可以达到一个月。极低的 "细菌潜力"。

除了糖和水之外,我没有做过太多的实验,但根据额外的成分,我会强烈考虑放弃煮沸。你可以在室温下创建一个简单的糖浆。这里有一篇来自SeriousDrinks的好文章,概述了这个过程。当你没有煮沸溶液时,"细菌潜力 "会更高,除非你有一个非常好的理由不这样做,否则我会冷藏糖浆,并在不超过一个月后将其丢弃。

它被称为 "简单 "是有原因的–没有什么能阻止你按需制作一些。

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2018-02-10 20:38:22 +0000

哗!一个简单的糖浆问题 一个关于简单糖浆的简单问题,书呆子们就会发疯。把它放在冰箱里,当它看起来有趣或闻起来有趣时,就把它扔掉。简单。

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2013-10-19 13:00:27 +0000

简单的糖浆应立即使用。剩余的糖浆应倒入下水道。储存它,即使是冷藏,也是自找麻烦。如果你用不了那么多,或者不经常使用;我建议你买一瓶龙舌兰糖浆代替使用,按照瓶上的说明储存?