2010-08-02 00:35:21 +0000 2010-08-02 00:35:21 +0000
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慢炖后的储存

我很喜欢我的慢炖锅,但冷却食物似乎要花很长时间。通常情况下,我只是把锅子放进烤箱里(不加热),然后储存到第二天早上。所以,我们说的是从晚上9点开始(我吃晚饭很晚),直到第二天早上8、9点,有些放进冰箱,有些放进冰箱。

答案 (6)

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2010-08-02 00:51:30 +0000

那么,食品安全专家会告诉你,你目前的计划是一个可怕的想法。你要尽量减少食物在40华氏度到140华氏度之间的时间,而餐馆对此有非常严格的规定。正确的方法是把你的食物放在相对较小的容器里,不超过一夸脱的大小,然后马上放进冰箱。这样可以防止任何可能的细菌滋生。

另一方面,用慢炖锅,你的食物在170左右的温度下坐了好几个小时,很可能是完全无菌的。生活在空气中的细菌,如果你吃了它们,对你没有任何危害,而且它们不会在你煮过的大多数东西上生长得那么快。(这一点,根据我曾经认识的一位毒理学家的说法,谁会把烤好的鸡肉放在炉子上面过夜!)

简短的答案是,如果你还没有死,你可能不会死,但不要告诉任何人我告诉你了!

还有就是千万不要在还没煮熟的东西上做这种事情,因为还没煮熟的东西要消毒!

我个人认为,我直接把食物放在塑料容器里,然后扔进冰箱里。它不会让你的冰箱内部加热到足以伤害到任何东西。

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2010-08-03 20:50:34 +0000

我使用了锅内衬(为长时间/高热环境设计的塑料袋),使清理工作更容易。它还可以让储存剩饭剩菜更容易,因为我可以把塑料袋拿出来放在碗里。我从批发商那里买的是散装的,但你可以在大多数杂货店或网上买到http://www.reynoldspkg.com/reynoldskitchens/en/product.asp?prod_id=3200

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2011-06-19 17:13:41 +0000

对于那些在冰箱或冰柜里放水瓶的人来说,你可以把它们拿出来,然后把它们和炖菜、汤汁或类似的东西一起放进去,帮助它们快速冷却。(从一个慢炖锅就可以了………..如果是最近在沸腾,你可能需要先让它冷却,这样你就不会融化容器)

你也可以用一袋冰块,甚至用冰块或冷水装满一个小锅,然后把它放入热的液体中,从中间冷却。为此,你有时可以把大块的肉拉出来,让其在开水中冷却,同时把液体单独冷却。

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2010-08-04 07:14:00 +0000

当我用铁锅做辣椒时,把铁锅从金属加热罩中取出来,45分钟就可以冷却。然后放一个电风扇对着它吹。然后继续搅拌。

如果不是我懒得搅拌,一半的时间就可以完成。然后搅拌。这样可能5分钟内就可以凉了。

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2010-08-02 01:29:12 +0000

我倾向于同意你可能不会杀人,试图将餐厅的标准应用到国内环境中是相当困难的,因为它们的规模非常不同,但显然基本原理是适用的。

如果你担心食物在不同的容器中,然后在冰浴中浸泡,如果你担心结露或加热冰箱,那么将食物放在不同的容器中,然后在冰浴中浸泡是合理的。Darin(见下面的评论)建议,将食物放在金属容器中洗澡,最好是快速冷却食物。这个方法***或*直接把热的食物放进冰箱里,这里的建议是支持的: http://www.fsis.usda.gov/factsheets/refrigeration/&&/food/safety/index.asp

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2010-08-03 03:00:09 +0000

我从不把热的食物直接放在冰箱里,因为这样会产生冷凝水,会使冰箱的温度升高(不管有多小)。使用冰盆是最安全的方法,但老实说,这在餐厅以外的地方并不常见(甚至有些餐厅也不常见)。