慢炖后的储存

那么，食品安全专家会告诉你，你目前的计划是一个可怕的想法。你要尽量减少食物在40华氏度到140华氏度之间的时间，而餐馆对此有非常严格的规定。正确的方法是把你的食物放在相对较小的容器里，不超过一夸脱的大小，然后马上放进冰箱。这样可以防止任何可能的细菌滋生。

另一方面，用慢炖锅，你的食物在170左右的温度下坐了好几个小时，很可能是完全无菌的。生活在空气中的细菌，如果你吃了它们，对你没有任何危害，而且它们不会在你煮过的大多数东西上生长得那么快。(这一点，根据我曾经认识的一位毒理学家的说法，谁会把烤好的鸡肉放在炉子上面过夜！)

简短的答案是，如果你还没有死，你可能不会死，但不要告诉任何人我告诉你了！

还有就是千万不要在还没煮熟的东西上做这种事情，因为还没煮熟的东西要消毒！

我个人认为，我直接把食物放在塑料容器里，然后扔进冰箱里。它不会让你的冰箱内部加热到足以伤害到任何东西。

我使用了锅内衬（为长时间/高热环境设计的塑料袋），使清理工作更容易。它还可以让储存剩饭剩菜更容易，因为我可以把塑料袋拿出来放在碗里。我从批发商那里买的是散装的，但你可以在大多数杂货店或网上买到http://www.reynoldspkg.com/reynoldskitchens/en/product.asp?prod_id=3200

对于那些在冰箱或冰柜里放水瓶的人来说，你可以把它们拿出来，然后把它们和炖菜、汤汁或类似的东西一起放进去，帮助它们快速冷却。(从一个慢炖锅就可以了………..如果是最近在沸腾，你可能需要先让它冷却，这样你就不会融化容器)

你也可以用一袋冰块，甚至用冰块或冷水装满一个小锅，然后把它放入热的液体中，从中间冷却。为此，你有时可以把大块的肉拉出来，让其在开水中冷却，同时把液体单独冷却。

当我用铁锅做辣椒时，把铁锅从金属加热罩中取出来，45分钟就可以冷却。然后放一个电风扇对着它吹。然后继续搅拌。

如果不是我懒得搅拌，一半的时间就可以完成。然后搅拌。这样可能5分钟内就可以凉了。

我倾向于同意你可能不会杀人，试图将餐厅的标准应用到国内环境中是相当困难的，因为它们的规模非常不同，但显然基本原理是适用的。

如果你担心食物在不同的容器中，然后在冰浴中浸泡，如果你担心结露或加热冰箱，那么将食物放在不同的容器中，然后在冰浴中浸泡是合理的。Darin（见下面的评论）建议，将食物放在金属容器中洗澡，最好是快速冷却食物。这个方法***或*直接把热的食物放进冰箱里，这里的建议是支持的： http://www.fsis.usda.gov/factsheets/refrigeration/&&/food/safety/index.asp

我从不把热的食物直接放在冰箱里，因为这样会产生冷凝水，会使冰箱的温度升高（不管有多小）。使用冰盆是最安全的方法，但老实说，这在餐厅以外的地方并不常见（甚至有些餐厅也不常见）。