我的冰箱里放着3块牛扒，我今晚要把它们煮熟。有人告诉我，将它们放置一小时，并在烹饪前半小时加盐是正确的做法。然而时间安排上的冲突决定了我要么把牛排放置一个半小时到两个小时，要么晚上9点吃。
牛排放在外面那么久可以吗，还是我需要吸纳吃晚饭？
注：我的公寓一般保持在70-75度左右。
即使你只是把它们拉出来30分钟左右，一旦你回家后，这将比完全不让坐出来要好。主要的好处是，它将更容易煮熟，而且你会有一个自然的渐变，从棕色到粉红色的内部，而不是经常出现的灰色。
但是，只要是之前没有过长时间的焖煮，很有可能在1-12小时内都没有问题，因为牛排在焖煮的时候是冷的。请确保它们保持严密的包裹，以减少暴露在空气中。
我想，归根结底，这更多的是看你喜欢怎样烹调你的牛排。如果你喜欢rear，那么你可能不会希望它在一开始的时候就被煮很久。
对于难以捉摸的中度牛排，你必须在室温左右，否则里面的牛排会煮得太慢。
所以要根据环境温度来判断，而不是根据时间来判断。在南方的夏天，在烤架旁坐5分钟，就能让你的牛排达到可以接受的温度。另一方面，如果你的房子一年四季都是50度的话，大概可以在柜子上坐一会儿也不会有危险。
在食物被认为是不安全的食物之前，官方规定的时间是4小时。 http://www.idph.state.il.us/about/fdd/fdd_fs_foodservice.htm
然而，就像所有的政府指引一样，这肯定会考虑到很大的误差。您的牛排在冰箱外放置一个半小时后仍然可以安全地休息。就我个人而言，我把厚厚的牛排放在外面两个小时，让它达到室温。
不过，如果你可以的话，最好提前在肉上加点盐。
如果我忘了把牛排从冰箱里拿出来，而且很急，我就会用微波炉密封好的塑料袋，每边用微波炉加热一分钟，然后再烤。