去除蛋糕中的蛋味

嗨，我有同样的问题，唯一的方法是在面糊中加入柠檬和橙子皮来减少这种气味。你也可以尝试用一桌勺威士忌或白兰地。

鸡蛋有鸡蛋的味道是正常的，是的。只是有些人对某些气味比其他人更敏感，检测到的量比较少，有时所有的人对某种气味的感知力都是一样的，但少数人对一般人认为很好闻的气味会有不良反应。

如果你对烤鸡蛋的气味有异常的反感反应，那就没有办法了。如果你确实是用的是广为流传的书上的标准食谱，那么对于一般人来说，它们的味道可能是没有问题的。

没有办法去除鸡蛋的味道。但你可以做两件事：

—避免将鸡蛋煮得过火。当有人发现鸡蛋有异味时，通常是由于鸡蛋蛋白在高温下形成的硫磺化合物引起的反应。这并不是一个万能的解决办法，因为正常烘烤的蛋糕在高温下会形成很多这种化合物。但在可能会过熟的菜肴中，比如吉士忌或水煮蛋等，少煮通常会有更好的味道。 –选择少用鸡蛋的食谱。这样一来，你就得限制自己吃蛋糕的习惯很多。基诺斯可能完全没有问题，但如果你的敏感度也表现在磅蛋糕和类似的蛋糕上，那么你可以烤的传统类型的蛋糕就不多了。有可能只吃蛋清或只吃蛋黄的蛋糕类型不会引发你的问题，但如果这两种类型的蛋糕都会引发你的问题，那么你就有可能在正常的食谱中开始替换一些鸡蛋。可悲的是，鸡蛋对蛋糕的质感非常重要，这意味着代用品只在某些类型的蛋糕中起作用（磅蛋糕、海绵蛋糕），即使是这样，代用品与鸡蛋的比例越大，最终的口感也会越差。 工业配料中使用的加工方法可能会使鸡蛋发生某种变化，从而去除导致你敏感的成分。这应该很容易检验：如果你能吃到自制的蛋糕，用新鲜鸡蛋做的蛋糕，那就不是原因。 –你所反应的气味化合物可能是与鸡蛋中总是存在的硫化合物完全不同的东西。你说你买的是新鲜的农家蛋。但问题的关键是，新鲜的传家产品通常比大规模生产的食品的化学成分要多得多。在水果和蔬菜中尤为明显，但我猜想，在不太理想的条件下饲养的鸡，在标准化的食物组合中喂养的鸡，所产的鸡蛋中的微量化合物会比在阳光下的小农场饲养的鸡少得多。你可以尝试用最便宜的超市鸡蛋来烘烤，看看这是否能解决你的问题。 –也许我的敏感度理论完全错了，你确实对蛋糕做了一些不正常的事情。如上文所述，过焦是有嫌疑的。如果你的烤箱比表盘显示的温度高（很常见），可能是你的每一个蛋糕都持续过热。试着把烤盘温度计插入蛋糕中，当蛋糕温度达到90摄氏度时，将其拉出。它可能会有轻微的松软的味道，但至少你会知道是鸡蛋过熟的味道还是其他什么原因让你感到困扰。

没有什么问题，有鸡蛋作为配料的蛋糕有鸡蛋味是很正常的。如果你对鸡蛋味有问题，那么就不要用鸡蛋。有一些不含鸡蛋的食谱，很多都很好用。

另一种选择是使用具有强烈香气的成分来压过鸡蛋。我想你可以尝试用蛋清代替全蛋，看看是否适合你，我不能肯定这是个好办法。

当我开始烘焙时，我最初也有同样的问题。但经过几次尝试后，我最终摆脱了蛋糕的那种鸡蛋味。

我认为秘诀在于正确打蛋。如果鸡蛋没有打好入面糊，就会留有煮熟的鸡蛋味。

这只是我对这个问题的看法，完全是基于我自己的经验。

有一个非常简单的方法可以去除蛋黄味…..。臭味本身并不是来自于蛋黄，而是来自于蛋黄中的薄膜，这些薄膜使蛋黄的形状保持在一起…… 所以，只要把蛋黄放在滤网上，用过滤网过滤掉臭味，95%的臭味就会消失。

去掉鸡蛋的chalaza（鸡蛋上附着的白色发丝–大约有一英寸左右的长度）对我来说很有效。我用鸡蛋面膜做头发护理，以前我的头发经常会有那种鸡蛋的味道，即使洗了两次头发也会有那种鸡蛋的味道。去掉蛋眼后，头发里完全没有鸡蛋的味道。我在去掉眼球后加了一些柠檬汁，也有效果。去掉眼球后再加些水果味的味道，比如橘子皮等，也可以试试。

蜂蜜会有帮助，在任何口味的蛋糕中都可以使用。你可以在香草蛋糕中使用香草精华。

用打蛋器打好的面糊。它肯定会减少你的蛋糕中的鸡蛋味。我一直在用打蛋器做蛋糕，效果很好。

我曾多次注意到，如果我不小心省略了自制煎饼中的盐，味道会明显偏淡。我的丈夫也同意。

在我所在的地方，他们会把蛋黄上附着的白色胶质材料去掉，以减少蛋黄的气味。他们把这个叫做 “眼"。尝试一下，看看有什么不同。

只需用柠檬、青柠或橙汁和/或果皮即可。每3个鸡蛋用1/4茶匙的果皮和1茶匙的果汁（一定要去除白眼）。为了尝试一下味道，你可以用不同的水果组合来制作3个鸡蛋的倍数。只用果皮的有色部分，不要用白色部分。这样做出来的果皮会有很大的帮助。

我发现蛋黄囊和眼睛很有趣，蛋糕的蛋黄味也让我很困扰，所以我下次会试着把它去掉。

鸡蛋味在磅蛋糕中比较明显，因为鸡蛋的使用比例较高。在分层蛋糕中，由于脂肪和鸡蛋的比例几乎相等，所以蛋味较少。除了两种香精的组合，其中香草是常见的，其他如混合水果、杏仁或其他根据需要可以使用。加糖量增加，再加奶粉，这样就可以消除蛋味。

如果你想做无蛋烘焙，你可以用全脂酸奶代替鸡蛋。

我也遇到过同样的问题，建议你在蛋糕中加入一些浓郁的香精。你可以用玫瑰水、柠檬或橘子皮、巧克力（粉状或融化的）、香草（即使是大量的也不会让蛋糕变苦）、肉桂。根据自己的口味，喜欢用什么就用什么，但要足够多，这样就不会再有鸡蛋的味道了。打发蛋清的时候加入糖也有帮助，在面糊中加入奶油/牛奶也有帮助。

我相信有两点可以解决鸡蛋味的问题。第一，我一直都不太喜欢吃鸡蛋，所以我的做法是，在烘焙的时候要限量使用。第二，把黄油和糖一起打好后，加入鸡蛋，一起打发，然后再加入牛奶。我发现在这个阶段加入牛奶可以消除用鸡蛋的味道。可以试试这个方法，看看是否适合你。

加入几滴柠檬汁可以去除鸡蛋或泡打粉的气味。

答案是不要用电烤箱。我是一名食品老师，我们教室里有燃气烤箱和电烤箱。所有的蛋糕都是用同样的材料做的，用电烤箱烤的蛋糕有异味，而用燃气烤箱烤的蛋糕没有。我在家里用电烤箱的时候也遇到过同样的问题。换成煤气炉后，问题就消失了:)

我的妻子经常关上窗户，防止新鲜空气流进公寓，特别是厨房。而令人惊讶的是，它真的可以帮助去除任何含有鸡蛋的菜肴或蛋糕或面包中的蛋味或味道。试试吧，我相信你一定会大吃一惊。即使是在洗碗机清空碗碟时，她也会把所有的窗户都关上，否则所有的碗碟都会有鸡蛋的味道，这让人很烦恼。烘烤时，面包店的窗户是不开着的。我没有办法解释，但这是个办法。

如果你把蛋清和蛋黄、白糖分开打，然后用面粉打，我相信你的蛋糕里不会有鸡蛋的味道。打完之后，你要把两者结合起来，然后折叠。我发现这是最好的方法。