鞑靼牛排的安全性如何？

屠宰过的肉除了外表，一般都是无菌的。(这并不意味着没有寄生虫或肉毒杆菌，但这是一个开始。)

从你信任的来源获得最好的质量。尽量保持低温，不要将其暴露在热空气中超过几分钟的准备时间。

用干净的刀在干净的表面上切开。在很低的温度下直接放回冰箱。

盐和酸，如果你在酱料中使用它们，会起到一定的抗菌作用，但这并不是万能的。

全世界的人都吃生肉，但最好从少量开始，看看你的系统如何处理。如果你是个孩子/怀孕/老了/生病，那就更不是个好主意了。

它和其他生肉消费一样安全。这一切都归结于优质牛肉和处理时的最佳做法。

两条经验法则：

-不要使用超市的牛排。使用屠夫，最好是您熟悉和信任的屠夫。 - 告诉您的屠夫您打算生吃。

如果你真的很紧张，我听说过一个技巧，就是先用一块很厚的牛肉。然后在热锅里两面煎。这时外面会被认为是安全的，内部一般是安全的，所以你把熟的部分切掉。然后继续用里面还是生的部分做鞑靼牛排。作为奖励，外面那些漂亮的褐色部分是厨师的一种享受。

要选用经过适当储存和处理的新鲜牛肉。牛肉的自然状态一般是无菌的，外界的病原体在加工过程中被引入，并在牛肉上迅速繁殖。一个好的屠夫如果能保持环境的清洁，就会大大降低污染的机会。把牛肉冷藏到吃之前，可以减缓任何细菌的繁殖，这些细菌恰好在你的肉上安了家。

污染的风险总是很小，所以免疫系统受损的人不应该吃生肉。其他大多数人都能抵抗细菌感染，尽管这并不令人愉快。

我一生都在吃生牛肉（包括商店买的碎牛肉）。事实上，我母亲告诉我，当我还是婴儿时，我们的屠夫就给我喂了一小团生牛肉粉。她说那是我的第一份固体食物。我现在80岁了，从来没有得过任何类型的食源性疾病，大概吃过至少一千磅几乎所有切面的生牛肉，一加仑的生蚝，包括墨西哥南部的一些生蚝，还在餐馆里告诉服务员 “只要敲掉他们的角，擦掉他们的—-，然后扔到盘子里"，我的继父总是说我吃牛排的方式是 "贴上绷带，它会好起来的"，但他现在已经去世了，愿他RIP。