如何防止锅子沸腾？

你所做的恰恰与 “正常 "程序相反，正常程序是将锅盖盖在锅上，直到水开始沸腾，然后将锅盖取下（部分或全部）以防止沸腾。降低炉灶的温度可能也是必要的，而且无论如何都是可取的–无情地煮沸任何蔬菜都不是一件好事。

揭开锅盖后，热量在锅的顶部流失的速度通常足以防止沸腾。而盖上锅盖后，大部分热量会被保留下来，A)帮助水更快地沸腾起来，B)使水更容易沸腾。

更多信息请参见本答案。

除了温度调整或搅拌，在水煮淀粉（面食、土豆等）的情况下，你可以加一点油来捣乱气泡的形成。如果你的水是滚烫的，这不会有什么帮助，但当你接近熬煮时，会给你更好的安全系数。

将任何木柄器皿放入或横过锅的顶部。不一定是勺子，只要是木质的东西就可以了（金属或塑料不会弹出气泡，因为它们太光滑了；横放在上面可能不会及时弹出气泡，但如果器皿不耐热，这是最后的手段。

你也可以尝试在锅的顶部横放一个防溅网(同样是为了破除气泡)。

对于牛奶，有一种装置，你把它放在锅底，帮助散去大气泡，叫做【牛奶观察器】(https://cooking.stackexchange.com/a/5228/67)。我自己从来没有用过，但有[ 类似问题的答案](https://cooking.stackexchange.com/a/32244/67)表明它也适用于面食。

其他答案建议当你的锅沸腾时取下锅盖，降低温度，搅拌，木勺技巧，以及添加脂肪（油）。这些都是有用的建议，但有一种特殊情况值得一提。这种情况就是用便宜的电饭煲煮饭，是那种通过盖子通风的，没有真正的温度控制的电饭煲。它们的样子是这样的：

如果碗里的东西产生大量气泡，就会堵住通风口。当通风口被堵住时：

• 空气无法快速排出，所以压力更大，冷却效果更差；
• 缺乏温度控制与上述情况相结合，意味着碗会变得更热；
• 更热的碗会产生更多的气泡。

最终的结果可能是一个相当大的混乱，因为气泡开始从盖子和边缘泄漏出来。这样一来，你的台面上可能会有一个令人惊讶的大水坑，而且水溢出来在电器上绝不是一个好主意。

但对于电饭煲来说，你真的不能把盖子拿掉，否则就不会煮好。所以你也不能用勺子的技巧或搅拌来打散气泡。而且这类机型也没有办法控制温度。有一件事确实有帮助，那就是添加脂肪，但有时你不想添加脂肪或它没有足够的帮助。

那么，除了煮几个小批次或买一个更大/更昂贵的电饭煲之外，你能做什么来阻止这种情况？

答案很简单。彻底清洗你的米。这特别是白米的问题，因为在碾米过程中形成的所有松散的淀粉，当麸皮和胚芽（留在糙米中的部分）被去除。根据白米的类型，可能会产生更多或更少的淀粉；根据品牌，包装产品上可能会留下更多或更少的淀粉。这种松散的淀粉基本上会将煮饭器中的水变成稀糊状，疯狂地冒泡。如果大米的淀粉含量足够高，你甚至可能会出现电饭煲半满（或更少）的问题。

如果你喜欢未冲洗的白米的口感，你可以尝试只冲洗一点；否则，你要冲洗，直到水流得相当清澈。

当然，你不会想冲洗芒果米来做烩饭，但如果你在电饭煲里做烩饭，我认为我们有更大的问题需要解决……

当液体沸腾时，向它投入更多的热能并不会使它变得更热：只是让它更快地沸腾（即变成气体）。盖上盖子意味着热能离开锅的速度更慢，这与把热能更快地放进去的效果是一样的：它使锅沸腾得更快。

让水沸腾的最快方法是盖上盖子的大火。(其实，如果你有一个电热水壶，通常用它把水烧开后再转移到锅里会更快)。锅里的水烧开后，把火调小，必要时可以把盖子拿掉或部分拿掉。在保持水沸腾的情况下，尽量将火力调小（即整个水面都有蒸汽的气泡形成，而不是只在底部）。任何比这更高的温度都只是在浪费能源，让厨房充满蒸汽，并鼓励你的锅沸腾。小心使用电炉，因为电炉对设定的反应通常比较慢：当您将火力从高处调低时，电炉可能需要相当长的时间才能做出反应，因此您可能需要在水沸腾之前将火力调低一些。

如果您盖上锅盖，即使在相对较低的火力下，淀粉类食物也容易沸腾。在煮沸前冲洗食物会有帮助，在水中放一点油也有帮助–通常一茶匙左右就可以了。

这对大多数食物都很有效。在锅的顶部内唇周围涂上1到2英寸的油脂，包括油条、黄油、crisco等。我在煮米饭、燕麦片、糁子、土豆等食物时，总是用这个方法。这将导致气泡或液体折回锅中。然而，除非你把热量降低到正确的水平，否则什么都不会工作。任何超过内容物沸点的东西都会以蒸汽的形式疯狂地逸出。温度不会超过这个点。千万不要从沸腾的汽车散热器上取下盖子。这样会使沸点从远高于212度的某个点降低到212度。多余的热量从散热器中爆发出来，导致严重的烧伤。这和用过高的火力设置做饭的原理是一样的。热量必须要去掉。

已经做过了。

为什么不用大一点的锅呢

如果锅里的水不到三分之二满，就应该把锅里的水烧开，然后把温度调低，随着水的沸腾，水会因为充满较大的空间而冷却，再落回锅里，不会沸腾。