好的一天。我和我妈又在鸡胸肉怎么煮的问题上产生了分歧。我知道这似乎是个小话题，也是因人而异，但请你考虑一下。
的情况是这样的，假设你忘了把鸡胸肉（整块，不是切碎的，也不是切成蝴蝶形的）从冰箱里拿出来，你需要尽快把它煮熟，或者你想确保你在煎鸡肉的时候不要煎得太厚，因为鸡肉有时会变厚，你不知道你是否把它全部煮熟了。
在这种情况下，我妈妈认为，先把鸡肉放在水里煮，然后再煎，是可以的。她的逻辑是，水煮实际上是把里面的肉煮得均匀，不会把外面的肉烧焦，而油炸会让鸡肉变色。
不过，我觉得水煮会把鸡肉的味道带走，就像鸡骨煮成汤一样。另外，我认为煮太久会使鸡肉变干（就像煮过头了一样）。
我试着告诉她，要把鸡胸肉煮得均匀，最好的办法是用黄油飞扬，其次是用合适的温度煮，不要煮得太烫（这样可以把里面的味道封住），然后再放进烤箱里（可选）。水煮肉对菜的味道和整体质量有那么不利吗？
简短的答案是–你说的都是对的，她说的都是错的。
长一点的答案是，煮熟一块冷冻的肉，特别是像鸡胸肉这样中间很厚的肉，与你想做的恰恰相反，因为你会煮熟外面的肉，但里面的肉仍然会被冻住，而且煮熟（正如你所指出的那样）会从已经没有味道的东西中去除味道。任何烹调方法都会使鸡肉变干，无论是煮、烤或煎，所以通过两次烹调，你很可能最终会吃到外面煮得过熟，里面煮得过熟的食物。我个人的做法是将鸡肉（大腿）在微波炉中部分解冻，然后切成1/2英寸（约1.3厘米）的片状，然后在炒/炒菜之前，将鸡肉横着切成1/2英寸（约1.3厘米）的片状。我喜欢在微波炉中部分解冻而不是完全解冻，因为它比在微波炉中完全解冻的口感/质感更好，而且在部分解冻时很容易切成片。
私はいつも厚手の皮なし/骨なしの鶏の胸肉を調理しています。そして、私は冷凍の品種を使用している時間のほとんど。私は数時間のために冷たい水でシンクで鶏肉を解凍するのが大好きです。私は今までにこれを行うために覚えていますか？
いいえ
だから私はストーブの上に何百回も鶏肉の調理をテストしています。(鶏肉は約1ポンドあたりと2インチの厚さの上向き)
私が見つけたもの：
最も重要な部分は始まりです。あなたは、乾燥して茶色になるまで、各側を炙る必要があります。あなたは高い上にストーブが必要になりますし、溶ける水の多くがあるでしょう。パンが水なしになるまで、最初の時間を反転させないでください - 同時に複数の胸を調理するために適用されます。一度フリップは、反対側に多くの溶融はありません。2回目の焼き色がついたら、オリーブオイルを少々加え、もう一度裏返します。生の鶏肉が見えなくなり、両面に焦げ目がつくまで調理を続ける。鶏肉の高さの1/2～2/3くらいまで水を加えます。ここに塩/胡椒などの調味料も加えます。
クックトップの高さをできるだけ高くしておきます。炊きあがったら鍋に水が入らないようにするのが目標です。大規模な冷凍作品は30分かかることがあります。
5.鶏肉が調理される前に水がなくなっている場合は、それが完了するまで、一度に約カップを追加します。大きさの違う料理をする場合は、小さい方を取り出して脇に置いて、3分ほど時間を置いてまた投入します。だから、あなたが “完了 "したときにパンは水を持っていないはずです - 水が蒸発するように、味が鶏肉に戻ってその方法を作る水に出しているので、非常に重要です。水なしの高さで、これは片側30秒かもしれません）迅速に各側にあなたの鶏肉をRebrown。適切に味付けされ、時間/水の適切な量で、これは素晴らしい作品です。多分、新鮮なのと同じくらい良いではありませんが、十分に良い。難しい部分は、あなたの鍋/ストーブを知っていることです。あなたはあなたの水が蒸発するが、あなたが毎分で水を投げているように迅速ではないことをしたいと思います。あなたがあまりにも多くの場合は、フリップ側に味のかなりの量を排出することなく、それを排出する方法はありません。