2014-12-19 15:39:36 +0000 2014-12-19 15:39:36 +0000
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如何防止有馅料的面饼存放过夜后变湿?

我想在前一天晚上做香肠卷,在做饭前先放进冰箱。我担心香肠肉会使面饼变湿。如何防止这种情况发生?

答案 (2)

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2014-12-19 18:11:20 +0000

在工作中,屠夫分批制作100个香肠卷。然后我们煮1/4,冰箱1/4,冷冻1/2。我们从来没有过任何问题,无论储存方法如何,它们都是湿漉漉的。说实话在味道测试中你根本不知道哪个是哪个。

而且一旦煮熟了(只要煮得好),放在冰箱里至少2天都不会变湿。

我假设你会按照传统使用酥皮。如果是这样的话,别忘了在烹调前让面包卷在室温下放置15-30分钟,因为这将有助于 “膨化"。

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2014-12-19 15:47:08 +0000

老实说,他们将是最好的新鲜烹饪,但有一些事情你可以做。

确保它们在放进冰箱时已经冷却,以减少冷凝水。你会想用烤箱而不是微波炉来重新加热食用。

您也可以尝试将它们在烤箱中烹制,并在服务前完成它们,这将有助于确保地壳是好的和酥脆的,并仍然减少所需的时间来烹制它们,当你想为他们服务。

我个人的做法是先煮熟,我不知道多长时间最好。